欧阳白静 / 膳食百点 / 白糖糕、马蹄糕、红糖发糕、萝卜糕的做法

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白糖糕、马蹄糕、红糖发糕、萝卜糕的做法

2013-08-18  欧阳白静
材料:粘米粉 250克 水 450克 糖 250克 活性干酵母 1/2小匙 水一大匙

做法:1、将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)

2、加入预留的粉水调至匀细,用网筛把粉浆过滤一遍,粉浆放至微温。

3、干酵母加一大匙水溶解,加入粉浆中调匀,盖上保鲜纸静置3小时,米浆发酵起泡。

4、取平底模抹油,倒入米浆,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分钟,移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。

粉浆小火边煮边搅拌
 
 
 
 
 
 
加入预留的粉水调匀后用网筛过滤
加入酵母水调匀,象六分发的鲜奶油
盖上保鲜纸室温静置3小时,至米浆起泡
米浆由里到外全是泡泡
 
 
 
 
 
 
白糖糕
白糖糕

马蹄糕

材料:马蹄500G(随个人口味适量添加)马蹄粉250G (洲星牌) 白糖:1斤(吾钟意太甜可以减少) 水:1250G(小贴士:每饭碗5两

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材料如图(已包括红豆糕材料),从左至右分别有:马蹄、红豆、白糖、椰浆、马蹄粉)

步骤:
1、将一半冻水加入马蹄粉充分搅拌,直到无粉粒整成马蹄浆。


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2、一半水加入糖煮至糖完全溶化,然后加入马蹄。


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3、将1/5既马蹄浆加入正在煮既糖水中,要不断搅拌。


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4、有凝固状态,关火,然后倒入剩下既马蹄浆中,一边倒一边搅拌。


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5、为左好出模,所以系模具中搽上小量花生油,入模然后大火蒸20-30分钟。


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成品:晶莹剔透连盘底既花都睇到吖!!小贴士:马蹄先用刀拍烂,然后再剁,甘样就容易变成粒粒,大细比较均匀。


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椰汁红豆糕

     材料:红豆(适量) 马蹄粉250G(洲星牌) 白糖:1斤(吾钟意太甜可以减少) 水:250G(小贴士:每饭碗5两椰浆1000G(我今次放少左,怕浓所以加左水,结果颜色吾够深)

1、红豆先煮至熟透,水加椰浆混合。

2、将一半椰浆加入马蹄粉充分搅拌,直到无粉粒整成马蹄浆。
 

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3、一半椰浆加入糖煮至糖完全溶化,然后加入红豆。


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4、将1/5既马蹄浆加入正在煮既糖水中,要不断搅拌。


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5、有凝固状态,关火,然后倒入剩下既马蹄浆中,一边倒一边搅拌。


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6、为左好出模,所以系模具中搽上小量花生油,入模然后大火蒸20-30分钟。


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     成品:注意要用椰浆,吾系椰子汁吖!!效果差好远架,不过好似吉之岛之类既大商场先有得卖,我今次买左泰国进口牌子,如果买吾到椰浆都可以用椰汁试下,不过千万吾好再加水啦,糖要适量添加,做出来椰子味无甘浓,颜色无甘靓。


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      中国人过年都少不了要吃年糕或发糕,取意步步高升,发财如意。往年的发糕都是从外边买,今年第一次在家自己做发糕,虽然没外边的好看,但是很合自己的口味,不会甜得发腻。在这里借这块发糕祝QQ美食的好友步步高升,事事如意。

红糖发糕

 

[所需材料]

 

材料:面粉1杯,生粉1/4杯,红糖1/4杯,水一杯酵母1/3汤匙。

 

[烹饪过程]

1)把面粉,生粉混合备用。


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2)红糖用开水化开,等凉至不烫手后,把酵母放进拌匀后,倒进混合好的面粉中,轻轻上下翻动,搅拌成无明显颗粒的面糊。


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3)调好的面糊放进锅里发酵一小时至两倍大以后,把面糊轻轻倒进浅口的碗里或深盘里。


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4)锅里放水烧开后,把面糊放进锅里大火蒸15-20分钟左右。


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5)蒸好的发糕等完全凉后,用小刀沿着碗边轻轻转一圈,即可把发糕取出。


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