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材料：粘米粉 250克 水 450克 糖 250克 活性干酵母 1/2小匙 水一大匙 做法：1、将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。（这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌，煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的） 2、加入预留的粉水调至匀细，用网筛把粉浆过滤一遍，粉浆放至微温。 3、干酵母加一大匙水溶解，加入粉浆中调匀，盖上保鲜纸静置3小时，米浆发酵起泡。 4、取平底模抹油，倒入米浆，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分钟，移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。 粉浆小火边煮边搅拌     加入预留的粉水调匀后用网筛过滤 加入酵母水调匀，象六分发的鲜奶油 盖上保鲜纸室温静置3小时，至米浆起泡  米浆由里到外全是泡泡  白糖糕 白糖糕 马蹄糕 材料：马蹄500G（随个人口味适量添加）马蹄粉250G （洲星牌） 白糖：1斤（吾钟意太甜可以减少） 水：1250G（小贴士：每饭碗5两）  材料如图（已包括红豆糕材料），从左至右分别有：马蹄、红豆、白糖、椰浆、马蹄粉） 步骤： 1、将一半冻水加入马蹄粉充分搅拌，直到无粉粒整成马蹄浆。   2、一半水加入糖煮至糖完全溶化，然后加入马蹄。   3、将1/5既马蹄浆加入正在煮既糖水中，要不断搅拌。 4、有凝固状态，关火，然后倒入剩下既马蹄浆中，一边倒一边搅拌。 5、为左好出模，所以系模具中搽上小量花生油，入模然后大火蒸20-30分钟。 成品：晶莹剔透连盘底既花都睇到吖！！小贴士：马蹄先用刀拍烂，然后再剁，甘样就容易变成粒粒，大细比较均匀。 椰汁红豆糕 材料：红豆（适量） 马蹄粉250G（洲星牌） 白糖：1斤（吾钟意太甜可以减少） 水：250G（小贴士：每饭碗5两） 椰浆1000G（我今次放少左，怕浓所以加左水，结果颜色吾够深） 1、红豆先煮至熟透，水加椰浆混合。 2、将一半椰浆加入马蹄粉充分搅拌，直到无粉粒整成马蹄浆。 3、一半椰浆加入糖煮至糖完全溶化，然后加入红豆。 4、将1/5既马蹄浆加入正在煮既糖水中，要不断搅拌。 5、有凝固状态，关火，然后倒入剩下既马蹄浆中，一边倒一边搅拌。 6、为左好出模，所以系模具中搽上小量花生油，入模然后大火蒸20-30分钟。 成品：注意要用椰浆，吾系椰子汁吖！！效果差好远架，不过好似吉之岛之类既大商场先有得卖，我今次买左泰国进口牌子，如果买吾到椰浆都可以用椰汁试下，不过千万吾好再加水啦，糖要适量添加，做出来椰子味无甘浓，颜色无甘靓。 中国人过年都少不了要吃年糕或发糕，取意步步高升，发财如意。往年的发糕都是从外边买，今年第一次在家自己做发糕，虽然没外边的好看，但是很合自己的口味，不会甜得发腻。在这里借这块发糕祝QQ美食的好友步步高升，事事如意。 红糖发糕 [所需材料] 材料：面粉1杯，生粉1/4杯，红糖1/4杯，水一杯，酵母1/3汤匙。 [烹饪过程] 1）把面粉，生粉混合备用。 2）红糖用开水化开，等凉至不烫手后，把酵母放进拌匀后，倒进混合好的面粉中，轻轻上下翻动，搅拌成无明显颗粒的面糊。 3）调好的面糊放进锅里发酵一小时至两倍大以后，把面糊轻轻倒进浅口的碗里或深盘里。 4）锅里放水烧开后，把面糊放进锅里大火蒸15-20分钟左右。 5）蒸好的发糕等完全凉后，用小刀沿着碗边轻轻转一圈，即可把发糕取出。 |
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