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材料：粘米粉 250克 水 450克 糖 250克 活性干酵母 1/2小匙 水一大匙 做法：1、将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。（这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌，煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的） 2、加入预留的粉水调至匀细，用网筛把粉浆过滤一遍，粉浆放至微温。 3、干酵母加一大匙水溶解，加入粉浆中调匀，盖上保鲜纸静置3小时，米浆发酵起泡。 4、取平底模抹油，倒入米浆，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分钟，移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。 
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粉浆小火边煮边搅拌 
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加入预留的粉水调匀后用网筛过滤 
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加入酵母水调匀，象六分发的鲜奶油 
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盖上保鲜纸室温静置3小时，至米浆起泡 
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米浆由里到外全是泡泡 
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白糖糕 
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白糖糕 
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马蹄糕 材料：马蹄500G（随个人口味适量添加）马蹄粉250G （洲星牌） 白糖：1斤（吾钟意太甜可以减少） 水：1250G（小贴士：每饭碗5两） 
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材料如图（已包括红豆糕材料），从左至右分别有：马蹄、红豆、白糖、椰浆、马蹄粉） 步骤： 1、将一半冻水加入马蹄粉充分搅拌，直到无粉粒整成马蹄浆。 
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2、一半水加入糖煮至糖完全溶化，然后加入马蹄。
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3、将1/5既马蹄浆加入正在煮既糖水中，要不断搅拌。
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4、有凝固状态，关火，然后倒入剩下既马蹄浆中，一边倒一边搅拌。
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5、为左好出模，所以系模具中搽上小量花生油，入模然后大火蒸20-30分钟。
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成品：晶莹剔透连盘底既花都睇到吖！！小贴士：马蹄先用刀拍烂，然后再剁，甘样就容易变成粒粒，大细比较均匀。
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椰汁红豆糕 材料：红豆（适量） 马蹄粉250G（洲星牌） 白糖：1斤（吾钟意太甜可以减少） 水：250G（小贴士：每饭碗5两） 椰浆1000G（我今次放少左，怕浓所以加左水，结果颜色吾够深） 1、红豆先煮至熟透，水加椰浆混合。 2、将一半椰浆加入马蹄粉充分搅拌，直到无粉粒整成马蹄浆。
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3、一半椰浆加入糖煮至糖完全溶化，然后加入红豆。
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4、将1/5既马蹄浆加入正在煮既糖水中，要不断搅拌。
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5、有凝固状态，关火，然后倒入剩下既马蹄浆中，一边倒一边搅拌。
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6、为左好出模，所以系模具中搽上小量花生油，入模然后大火蒸20-30分钟。
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成品：注意要用椰浆，吾系椰子汁吖！！效果差好远架，不过好似吉之岛之类既大商场先有得卖，我今次买左泰国进口牌子，如果买吾到椰浆都可以用椰汁试下，不过千万吾好再加水啦，糖要适量添加，做出来椰子味无甘浓，颜色无甘靓。
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中国人过年都少不了要吃年糕或发糕，取意步步高升，发财如意。往年的发糕都是从外边买，今年第一次在家自己做发糕，虽然没外边的好看，但是很合自己的口味，不会甜得发腻。在这里借这块发糕祝头条的好友步步高升，事事如意。 红糖发糕 [所需材料] 材料：面粉1杯，生粉1/4杯，红糖1/4杯，水一杯，酵母1/3汤匙。 [烹饪过程] 1）把面粉，生粉混合备用。
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2）红糖用开水化开，等凉至不烫手后，把酵母放进拌匀后，倒进混合好的面粉中，轻轻上下翻动，搅拌成无明显颗粒的面糊。
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3）调好的面糊放进锅里发酵一小时至两倍大以后，把面糊轻轻倒进浅口的碗里或深盘里。
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4）锅里放水烧开后，把面糊放进锅里大火蒸15-20分钟左右。
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5）蒸好的发糕等完全凉后，用小刀沿着碗边轻轻转一圈，即可把发糕取出。
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小心得： 1）加水的时候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一点才容易成功。 2）如果面糊发得不是很好，可以用一点生粉混合一点点点泡打粉倒进面糊搅拌均（力度要轻）再倒入盘里入 关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。 |
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