马拉糕是一道传统的广式糕点，也是广东茶楼里很受欢迎的糕点，口感非常的松软香甜。这个方子用的是泡打粉版，个人觉得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起来更像是发糕。方子中用的蒸笼是18CM的，刚好做一个，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器来做。、配料：低粉125克、红糖80克、牛奶（常温）85克、鸡蛋（常温）2个、泡打粉7克、无盐黄油25克。步骤1：蒸笼里铺上一张油纸，再把四边不工整的边边剪掉；黄油隔热水融化。步骤2：鸡蛋液倒入打蛋盆中打散；步骤3：加入牛奶、红糖搅拌均匀；（我用的是粉状红糖，如果是用粗粒或是块状的红糖，需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态。）步骤4：筛入低粉和泡打粉，轻柔“Z”字混合均匀，不要过度的去搅拌面糊，以免面糊起筋影响口感。这时候的面糊状态还是有很多化不开的面粉疙瘩，我是带上手套，把手伸到面糊里去把这些疙瘩抓匀的，也可以把面糊过筛一遍。这么操作都是为了得到细腻的面糊状态，让成品的口感更好，这一步骤不可省略。（效果最好的就是把爪子伸到面糊里去抓匀。）步骤5：再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。最后完成的面糊流动性较大，捞起面糊呈快速的下落状态。步骤6：完成好的面糊，倒入蒸笼，静置10分钟。静置面糊的时间开始烧水，蒸锅放入足量的清水把水烧开。（水量一定要一次性放够，蒸的中途不可打开锅盖不可加水。）步骤7：蒸锅的水烧开上汽后，把蒸笼盖上盖子，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟。（锅盖一定要盖紧哈~）注意：蒸的全程都是要大火！大火！大火！步骤8：蒸好后不用焖，直接出锅即可。蒸好的马拉糕趁热吃最好吃，吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再热一下。 |
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