马拉糕的制作过程是怎样的？

马拉糕在一些广东茶楼里还是挺常见的，最初叫做“马来糕”是新加坡马来族人很喜欢的糕点，跟我们很早之前说过的黄金糕一样也是后来传入的，不过“马来糕”由于方言、口音的关系慢慢就叫成了“马拉糕”了，不过这都不是重点，好吃最重要了。之前我们简单说过有些不需要烤箱的糕点、甜点的制作，当时忘记提到马拉糕了，正好这次来说说吧。

【在家制作马拉糕】

备料：低筋面粉250克、红糖100克、鸡蛋两个、黄油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。

1. 首先把面粉过筛，然后拌入红糖，接着倒入牛奶，混合面糊搅拌均匀；
2. 鸡蛋打的稍微猛一点，最好能稍微打发，然后拌入上一步的面糊里，搅拌至顺滑没有颗粒感，盖上保鲜膜静止1小时以上；
3. 时间到了之后，把黄油隔水加热融化，一边搅拌一边加入面糊里，之后把泡打粉用一点点水溶解同样一边搅拌一边倒入面糊；
   
4. 蒸锅烧开水，然后把面糊倒入刷好一层薄油的模具里，放进去先小火蒸10分钟，再大火蒸15到20分钟，关火之后稍微等温度降低一些再开盖，马拉糕就可以吃了。

注意事项：

油脂不必一定用黄油，上等的猪油和牛油也是可以的，而且可能还更好吃哦，红糖也可以用黑糖代替，色泽、风味也不错。

泡打粉可以用酵母代替，这样就更放心一些，不过那就需要提前温水融化酵母，然后加进面糊里，之后再静止发酵2个小时左右才可以去蒸，因为酵母的发酵效果需要时间，而且受温度影响比较大。

蒸制是时间要看选择的模具的深浅、容量来决定了，自己做两次就有谱了。

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