菌質鮮嫩，味道香醇可口的18道猴頭菇素食做法

菌質鮮嫩，味道香醇可口的18道猴頭菇素食做法

猴頭菇性平味甘，可利五臟、助消化、滋補身體。今天就來跟大家分享幾道好吃的猴頭菇素食料理。（文末有猴頭菇料理技巧）

1 鮮菇三杯

材料：茶樹菇 、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒、麻油、冰糖、素蠔油

步驟：

1、茶樹菇川燙備用；薑、紅辣椒、猴頭菇切片備用。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油以及適量的水拌炒。

3、再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可。

2 三杯猴頭菇煲

材料：香菇 、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蠔油

步驟：

1、香菇川燙，薑、紅辣椒、猴頭菇切片，備用。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油，以及適量的水拌炒。

3、加入香菇、甜椒、九層塔炒熟即可。

3 酥炸猴頭菇

材料：猴頭菇300克、鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

步驟：

1、將猴頭菇川燙後，瀝乾切成適當大小的塊狀，加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水，攪拌均勻成漿狀備用。

2、倒入適量的油，用中火加熱，油熱之後，將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中，炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。

4 菠蘿咕嚕猴頭菇

材料：鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉

步驟：

1、猴頭菇用手撕裂成小塊，放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。

3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用。

4、青紅椒切三角塊待用。

5、在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將調好的脆漿粉拌入拌勻。

6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。

7、待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。

8、起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調成糖醋汁。

9、將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。

5 糖醋猴頭菇

材料：猴頭菇200克、青椒80克、紅椒80克、黃椒80克、薑末少許、太白粉少許、水適量、胡椒粉1大匙、番茄醬3大匙、醋3大匙、糖3大匙、鹽1大匙

步驟：

1、用水、胡椒粉醃製猴頭菇。

2、將番茄醬、醋、糖、鹽，調和成糖醋醬（糖：醋：蕃茄醬 = 1：1：1）。

3、猴頭菇沾上太白粉，油炸至金黃。猴頭菇先醃過，太白粉才能沾附。

4、水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤，此炒法可以保持蔬菜的水份，不喜歡椒類的味道，可加少許糖。

5、薑末爆香，加入糖醋醬，用太白粉水勾芡。勾芡時要熄火，以免芡汁不均。

6、最後加入猴頭菇拌炒，即可盛盤。

6 宮保猴頭菇

材料：猴頭菇、乾辣椒 、三色青椒、花生、醬油、白醋、糖

步驟：

1、猴頭菇切塊，沾番薯粉。

2、起油鍋，將猴頭菇炸成金黃色，撈起。

3、留油，放入乾辣椒、青椒、花生及醬油、白醋、糖拌炒，最後將猴頭菇放入，略炒即可。

7 辣子猴頭菇

材料：猴頭菇、花生米、青椒、乾辣椒、鹽、油、糖、生抽、澱粉

步驟：

1、處理好的猴頭菇用乾澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油。

2、下入青椒絲和乾辣椒翻炒，火不要太大，以免乾辣椒炒焦。

3、加入炸好的猴頭菇和花生米繼續翻炒。

4、最後加生抽、鹽、糖調味即可。

8 咖喱猴頭菇

材料：猴頭菇、咖喱塊、薑

步驟：

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40℃以內）反覆沖洗，不斷換水，至水不變色。

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10~20分鐘。

3、炒鍋放少許油，加薑片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒，加水沒過猴頭菇，水開後關火，下咖喱塊，蓋上鍋蓋。

4、待咖喱塊完全融化之後，再開火略收一下汁，就好了。

9 猴頭菇煲湯

材料：麵腸100克、猴頭菇1個、老薑30克、水600毫升、米酒1大匙、鹽適量

步驟：

1、麵腸切小塊，猴頭菇洗淨切片，老薑去皮切細絲，備用。

2、將所有食材及水放入電子鍋內鍋，按下煮飯鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋，加入鹽、米酒再略燜一下即可。

10 猴頭菇豆芽湯

材料：猴頭菇2個、姬松茸3個、桂圓3個、棗3個、綠豆芽適量、鹽適量

步驟：

1、取2個猴頭菇，大約30克，加水泡發，擠乾水份，換水再浸泡、清洗，反覆多次，以減少猴頭菇的苦味，然後用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發後的猴頭菇撕成小朵。

2、把姬松茸洗淨泡發好，紅棗、桂圓乾洗淨。

3、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐。

4、加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。

11 猴頭菇核桃炒飯

材料：米飯、猴頭菇、蘿蔔乾、胡蘿蔔、萵筍、核桃、植物油、鹽

步驟：

1、猴頭菇用手撕成小翠花狀，用水衝去浮塵，浸泡20分鐘，擠乾水分待用。

2、蘿蔔乾、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁。

3、起鍋，熱鍋後，放入蘿蔔乾、胡蘿蔔炒出香味後剷出，裝碗裡。

4、鍋裡剩下的油用來煸香猴頭菇。

5、把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調味，小火翻炒至米飯發熱。

12 猴頭菇天婦羅

材料：猴頭菇2~4朵、低筋麵粉3/4杯、玉米澱粉1/4杯、泡打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、蘇打水適量、醬油2大勺、醋1小勺、薑末1/2小勺、糖1/2小勺

步驟：

1、泡發好的猴頭菇去掉蒂頭，撕成小朵。

2、用醬油、糖、醋、薑末調成醬汁。

3、油鍋加熱到180℃，可以炸的時候才加入冰鎮過的蘇打水，慢慢加，一邊加一邊攪拌到淡奶油的濃度，粗略的攪拌就可以，有少許顆粒沒有關係。

4、猴頭菇裹上麵糊後下油鍋，中小火炸熟，撈起瀝油後擺盤，配上醬汁食用。

13 猴菇豆渣丸

材料：水發猴頭菇粒30克、豆渣90克、胡蘿蔔碎30克、香菇調味粉1克、胡椒粉少許、麵筋粉2湯匙、生抽1.5湯匙、沙薑末1.5茶匙、香菜碎1湯匙（或九層塔）、麻油2/3湯匙

步驟：

1、將丸子的材料碎混合在一起，用掌心團成丸子，入蒸籠，入涼水鍋，開後蒸15分鐘。

2、生抽、沙薑末、香菜碎放入小碗，麻油燒滾，澆入。

14 人參蒸猴頭菇

材料：猴頭菇半斤、人參12片、薑3片、甘露適量、鹽適量、素高湯適量、沙拉油適量、太白粉水適量

步驟：

1、先將猴頭菇切大塊，加入少許太白粉，入鍋炸熟。

2、猴頭菇及人參、薑片及調味料一起放入蒸蘢，蒸20分鐘即可。

15 猴頭菇排（鮮）

材料：猴頭菇200克、地瓜粉50克、水1匙、素蠔油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙

步驟：

1、將猴頭菇洗淨，切成片狀，以素蠔油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙略抓後，裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起。

2、炒鍋入水、炸好之猴頭菇排，再加入同樣比例的素蠔油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙，煮至收汁。

16 猴頭菇排（乾）

材料：乾猴頭菇100克、乾小麥條100克、低筋麵粉5大匙、地瓜粉2大匙、油5大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、胡椒粉1茶匙

步驟：

1、猴頭菇用水煮滾洗淨，如此重複煮滾洗淨3次，擠乾水分，撕成小條。

2、小麥條用水煮滾，洗淨擠乾水分，放入調理機打成纖維狀。

3、將猴頭菇和小麥條加入調味料拌打4分鐘，取出，壓成一個個餅狀。

17 麻油猴頭菇湯

材料：猴頭菇150克、老薑50克、枸杞10粒、紅棗5粒、水400毫升、黑麻油100毫升、米酒3大匙、香菇調味粉4克、鹽少許

步驟：

1、猴頭菇洗淨，瀝乾水分後切塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞、紅棗洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分，備用。

2、熱鍋倒入麻油燒熱，加入薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味。

3、加入猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發。

4、加入水以中火煮開，加入鹽和香菇調味粉，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。

18 滷猴頭菇

材料：乾猴頭菇3個、小香菇5個、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、薑適量

步驟：

1、乾猴頭菇放入清水中浸泡2個小時至完全泡發，清洗乾淨後，去掉根部，切成片狀；香菇洗淨切片；薑切片；枸杞用清水泡發。

2、取一碗，放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒各一勺，攪拌均勻，調成滷汁。

3、鍋中放半鍋清水，放入香菇和薑片，煮沸。

4、倒入事先調好的滷汁，攪拌均勻。

5、放入猴頭菇，大火燒開，轉小火燉煮20分鐘後放入枸杞，繼續燉煮5分鐘即可關火。

小貼士：猴頭菇如何料理？

1、沖

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候，先用水沖洗， 一方面將猴頭菇解凍，一方面將猴頭菇清洗。

2、剝

當猴頭菇變軟時，開始將它剝成塊狀。

3、燙

將水煮沸後，將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘。

4、冰

將川燙好的猴頭菇，放入冰水中，一方面可以去除苦味，一方面可增加Q度，然後取出備用。

以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作，無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。