100道藥膳 1 炒杜仲腰花 材料: 1. 杜仲2錢、枸杞5錢、當歸1錢、黃耆3錢。 2. 豬腰子2個(約1斤)、麻油2大匙、薑少許。 3. 糖2小匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙。 作法: 1. 將藥材1用11/2杯水燒開,轉小火熬約30分鐘,過濾取1/2杯藥汁備用。 2. 豬腰子切開成2片,去內之白筋膜,切腰花,每半片切成6至8小塊,泡水,並頻換水,以去其臭味,待無臭味後熱水川燙一下備用。 3. 熱鍋入麻油,放入薑爆香後,加入藥汁和3料,煮滾成糊狀,放入腰花快炒2-3下即可。 功效: 養血益氣,補肝腎,強筋骨,壯腰膝,適合腰膝常酸痛或產後腰軟無力者食用。
杏仁果凍 材料 1. 杏仁5錢、枇杷葉2錢、川貝母2錢、柿霜3錢、紅棗5粒(去仔) 2.洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3大匙、杏仁露1大匙 作法 1. 將藥材1(柿霜除外)置鍋內加水2杯以小火熬至剩1杯,過濾取藥汁後加入柿霜拌勻備用。 2.將洋菜剪碎,加入4杯水和上述藥汁把它煮溶化,再加冰糖融化後,過濾加入鮮奶和杏仁露拌勻,倒入小布丁杯中,待涼後使其凝固,倒在盤上即可食用,亦可放入冰箱冷藏。 功效 化痰止咳,適合感冒後期咳嗽不愈時食用。
白果仁雞湯 材料 1. 當歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒(去仔) 2. 雞腿2隻、乾白果仁1兩 3. 生薑、鹽……適量 作法 1. 藥材1置鍋內,加水6碗,燒開後以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。 2. 白果仁先用水泡軟備用。 3. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋,倒入上述藥汁,放入白果仁再加生薑。 4. 瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟後加鹽即可。(外鍋約21/2杯水) 功效 健脾益氣,治虛勞諸不足,能夠改善小孩的免疫力,增強呼吸道的抗病能力。 白果一名銀杏,有溫脾益氣,定痰哮,縮小便,止帶濁等功效
豆腐蝦仁燴 材料 1當歸1錢、枸杞5錢、黑芝麻5錢 2.蝦仁4兩、雞胸骨1付、豆腐1塊、髮菜1錢、胡蘿蔔丁少許 3.蛋白1/4個、太白粉1小匙、鹽1/4小匙 4.鹽1/2茶匙、太白粉2小匙、薑少許 作法 1. 雞胸骨洗淨川燙後,同藥材1用5杯水以小火熬至剩11/2杯,過濾取藥汁備用。 2蝦仁去沙腸洗淨,用材料3醃5分鐘後,過熱油備用,髮菜洗淨用水泡軟切細,豆腐切丁。 3.熱鍋入油3大匙,薑爆香後,放入豆腐、髮菜、胡蘿蔔丁、鹽和藥汁,燜煮約3分鐘,再放入蝦仁拌炒一下,以太白粉勾芡即可。 功效 滋肝補腎,填精補髓,能強筋壯骨,預防骨質的流失。
苦瓜排骨湯 材料 1.人參鬚1錢、石斛2錢、麥冬2錢、白朮2錢。 2.豬小排1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩。 3.鹽1小匙、薑片少許。 作法 1. 將藥材1置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。 2. 豬小排洗淨川燙,小魚乾洗淨用水泡軟,苦瓜切小塊狀。 3. 取一瓦鍋,放入豬小排、小魚乾、苦瓜和薑片,倒入藥汁和清水4杯,置電鍋蒸熟加鹽即可。(外鍋約21/2杯水) 功效 清熱降火,適合天氣熱火氣大,疲倦乏力,口乾口渴飲水不止等。
西芹干貝 材料 1. 天麻2錢、鉤藤2錢 2.生干貝半斤、美國芹菜3小支 3.鹽1/2小匙、酒1/2小匙、白砂糖1小匙、橄欖油2大匙 4.大蒜、生薑、蔥少許、太白粉1小匙、香油1小匙 作法 1. 藥材1置鍋內,加水1杯,燒開後以小火熬約剩1/2杯,過濾取湯汁備用。 2. 生干貝洗淨,用刀從中央片開成2片,芹菜洗淨削去外皮及粗筋切成小塊,水燒開將芹菜和生干貝燙熟備用。 3.熱鍋入油,放入大蒜、生薑、蔥爆香後,再放入生干貝和西芹及藥汁、鹽、酒、白砂糖稍炒勾芡,淋上香油即可。 功效 涼血平肝風,有降血壓,清血脂的功效。
蓮藕湯 材料 1.東洋參1錢、白茅根5錢。 2.豬小排1斤、蓮藕半斤、乾百合1兩。 3.鹽1小匙。 作法 1.將藥材1置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。 2.豬小排洗淨川燙,蓮藕洗淨去外皮切片,乾百合用水泡軟備用。 3.取一鍋子,放入豬小排、蓮藕、乾百合,倒入藥汁和清水5杯,置瓦斯爐上,煮開後以小火熬約1小時,蓮藕爛再加鹽即可。 功效 有清熱涼血之功效;適合小孩容易流鼻血或常乾咳不止者食用。
粉蒸排骨 材料: 1丁香粉1錢、肉桂粉1錢 2豬小排半斤、糯米1/2杯、白米1/2杯 3醬油1大匙、酒1大匙、甜麵醬1大匙、糖1大匙、油1大匙、水2大匙 作法: 1豬小排洗淨切塊川燙,同材料3和材料1拌勻醃30分鐘,糯米和白米敲細或用果汁機打碎。 2豬小排沾上碎米後排列在盤子上,置蒸籠上蒸熟即可。 功效: 芳香健胃,助消化,適合消化不良,胃酸過多者食用。
竹笙湯 材料 1. 當參2錢、白朮2錢、茯苓3錢、甘草1錢、紅棗5粒(去仔) 2. 雞腿2隻、竹笙1兩、香菇5朵 3. 生薑、鹽……適量 作法 1.藥材1(紅棗除外)置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。 2. 竹笙先用水泡軟,再換水泡以去其辛味,後切小段,香菇同樣以水泡軟備用。 3.雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋,再放入竹笙、香菇、紅棗、生薑,加入5杯水和藥汁,以淹材料為度。 4.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。(外鍋約21/2杯水) 功效 有健脾益氣之功效,適合體虛氣弱,食慾不振,身體消瘦,免疫力不佳者食用。
山藥甜湯 材料: 1. 山藥2兩、乾百合1兩、乾白木耳1杯、龍眼乾1兩、紅棗(去仔)10粒 2. 冰糖3兩、水6杯 作法: 1. 乾百合、山藥、乾白木耳用水泡軟,白木耳泡軟後切碎。 2. 百合和山藥加水以小火煮軟後再加入白木耳、龍眼乾、紅棗,再煮5分鐘最後加入冰糖,待糖溶解熄火即可。 (若用生山藥則切小塊,先煮百合,待百合軟後再放入生山藥、白木耳和龍眼乾) 功效: 益氣生血,養陰潤燥,保肺澤肌膚,經常食用能消除疲勞,增強身體抵抗力,預防感冒,適合全家大小食用。
金果牛腩堡 材料: 1. 鹹橄欖3粒 2. 牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、八角(大茴香)2粒、薑片3片 3. 醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙 作法: 1. 牛腩洗淨稍燙過,切成小塊狀(約4公分長),鹹橄欖用水洗過,去仔切成小片狀,胡蘿蔔切塊狀備用。 2. 鍋熱入油2大匙先爆香大蒜和薑片,後入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內,加入胡蘿蔔、八角、醬油、糖和水5杯,以小火燜煮1小時至牛腩爛即可。 功效: 健胃消食,下氣化滯,適合消化不佳,食慾不振以及咽喉痰滯易咳嗽
干貝髮菜燴 材料: 1. 當歸1錢、黃精2錢、女貞子2錢、枸杞5錢、桑椹2錢 2. 生干貝10粒、髮菜2錢、生菜半顆 3. 高湯(或罐頭鮮雞湯)1杯、醬油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙 4. 米酒1/2小匙、蠔油2小匙、太白粉1/2小匙 作法: 1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬至剩1/2杯備用。 2. 生干貝洗淨,排放在大碗上;髮菜先用水泡軟,清洗乾淨,瀝乾水份。 3. 將3料煮開後放入髮菜,以小火燜煮至湯汁收乾,撈起放在干貝上淋上米酒,放入電鍋以1/2杯水蒸熟後,取出把湯汁倒在小碗上留著備用。 4. 生菜撕開洗淨,用熱水燙熟,鋪放於大盤子上,然後把蒸熟的干貝和紫菜扣在上面。 5. 將藥汁和蒸干貝的湯汁一起煮滾,加上蠔油和熱油1小匙,以太白粉勾芡淋在干貝髮菜上即可。 功效: 補陰血,滋腎陰,適合婦女更年期綜合症,如潮熱盜汗,皮膚乾燥,頭暈目眩,心悸等早衰現象。
粉皮黃瓜 材料: 1. 茯苓3錢、白荳蔻1錢 2. 粉皮半斤、小黃瓜2條 3. 芝麻醬2大匙、醬油1大匙、白醋1/2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙 作法: 1. 將藥材1用1/2杯水燒開,轉小火熬10分鐘取藥汁1大匙備用。 2. 粉皮切成寬條狀,用冷開水清洗一下,舖於大盤上,小黃瓜切成絲狀放於粉皮上。 3. 將3料、藥汁及1大匙開水混合以微火溶解攪拌均勻,待涼後淋在粉皮黃瓜上即可。 功效: 健脾利濕,消食導滯,有幫助消化,增進食慾及通利小便的功效。
三杯花枝 材料: 1. 當歸1錢、紅花1錢、紅棗5粒 2. 花枝(或透抽)3條(約1斤重) 3. 麻油3大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、大蒜10粒、生薑10片、九層塔少許 做法: 1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬15分鐘取藥汁2大匙備用。 2. 花枝用水洗淨切成圈狀。 3. 熱鍋入麻油,放入大蒜、生薑片稍爆香後再加入花枝、醬油和藥汁,撈起入瓦鍋,燜煮至花枝熟即可。 功效: 補血調經,適合婦人月經不順,經來易腹痛者食用。
涼拌雞絲 材料: 1. 山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢 (三仙) 2. 雞胸肉6兩、小黃瓜2條 3. 醬油1大匙、烏醋1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙 作法: 1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火煮約10分鐘取藥汁1大匙備用。 2. 雞胸肉塗上少許鹽放置電鍋內以1/2杯水蒸熟,取出待涼後撕成條狀,另外蒸雞肉的雞汁取1大匙備用。 3. 小黃瓜洗淨,切小段拍碎,加少許鹽拌備用。 4. 取藥汁1大匙,雞汁1大匙加3料拌勻作成調味醬。 5. 取1大盤,小黃瓜濾乾水份敷於盤上後放上雞胸肉,最後淋上調味醬,食用的時候再拌勻即可。 功效: 健脾胃,助消化,適合小孩厭食,食慾不振,消化不良或常腹脹氣者。
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