蔬菜在膳食中占重要地位,特别是我国蔬菜的种类很多,常吃的蔬菜有一百多种,可用于生食的蔬菜也有几十种,根据种类可分为: 1、根茎类:如山药、萝卜、笋、藕等。 2、叶菜类:如菠菜、白菜、包心菜、荠菜等。 3、花菜类:如菜花等。 4、瓜果类:如黄瓜、南瓜、辣椒、番茄等。 尽管各种蔬菜的营养成分有较大差异,但它是人人每天必需的食品,每天食用新鲜蔬菜,可以保证供给人体必需的维生素和矿物质。 如菠菜、柿子椒、荠菜等均可含有丰富的维生素C。 如胡萝卜、南瓜、红辣椒,以及菠菜、韭菜、雪里红等均含有较多的β-胡萝卜素。 有些蔬菜中含有一定量的维生素B2,如荠菜、雪里红、香菜等,每500克中含有0.6~0.75毫克,可以补充人体维生素B2不足。 蔬菜中还含有较多的矿物质如钙、镁、钾,在体内可产生碱性物质,可中和谷类食品所产生的酸性,故对调节人体酸碱平衡有重要作用。 蔬菜中含钙较多的有荠菜、雪里红、韭菜花、芹菜等。 含磷较多的有香椿等。蔬菜一般均含有较多的纤维素,虽不能为人体所吸收,但可帮助食物消化,刺激肠蠕动,加速粪便排泄,防止便秘,对防止心血管疾病也有一定的作用。 有些蔬菜含有芳香油、矿物质和一些特殊的成分,如葱、蒜、姜等,可刺激食欲,并有一定的抑菌作用。 结合我国的饮食习惯和具体情况,每人每天若能保证吃0.5千克蔬菜,其中包括0.25千克绿色蔬菜,对保证每日维生素和矿物质的供给可起很大作用。 (待续) |
|