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一个月卖10000多只的网红乳鸽玻璃红烧乳鸽，外皮脆若玻璃肉，质柔嫩滋润 ，关键还保持汁水丰盈。口感棒棒的！ 今期分享一下这道玻璃脆皮乳鸽配方和做法 1：选料：18-23天，300克左右的妙龄乳鸽，这个时间段的鸽子骨香、肉质有弹性兼嫩。乳鸽宰杀干净后，并在清水中浸泡30分钟以上，把血水漂清。 细节：宰杀时一定要保持乳鸽表皮完整  2：选用十几种药材来调制白卤水 甘草20克、陈皮30克、白芷20克、丁香6克、罗汉果2个，南姜30克、八角40克、桂皮25克、香砂仁20克、白胡椒10克、千里香30克、小茴香30克、白蔻20克，香叶20克、草果8个、干花椒13克，所有香料入纱布袋，加入高汤。并加入5两姜、5两红葱头，小火煲出香味后加玫瑰露酒150克、头抽盐6两、鸡精200克  3：浸卤乳鸽：洗干净乳鸽先入开水烫下皮，并用冷水过凉河。放入烧开的卤水中，大火烧开，跟着熄火浸泡30分钟左右。  
4：白醋3斤，浙醋180克，麦芽糖180克，九江双蒸酒30克，食粉少许调成皮水. 把浸熟好的乳鸽捞起来，用热水冲下凉干一下跟着上皮水后并用烧鸭勾挂起风干
 5：风干后的乳鸽，跟着用玻璃浆水刷多一次，再放风口去风干，接着再去玻璃浆刷一次，风干后就可以炸起了 玻璃浆主要作用是让乳鸽皮炸出来，外皮像玻璃一样脆
6：乳鸽皮薄，炸乳鸽时一定要掌握好油温和时间，将烧至160℃左右的热油反复淋在乳鸽表皮上，直至乳鸽颜色金黄，方可停止 
7：炸好出炉的玻璃乳鸽
这样用一种皮水并加刷2次玻璃浆后做出来的玻璃脆皮乳鸽， 皮如玻璃一样脆，而肉嫩汁多皮特别酥脆爽口，吃完一只还想吃一只！ |
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