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玻璃乳鸽，外皮脆弱玻璃肉，质柔嫩滋润，关键还保持汁水丰盈，口感棒棒的。1.做法首先选18-23，300克左右的妙龄乳鸽，这个时间段的鸽子骨香，肉质有弹性兼嫩。乳鸽宰杀干净后，在水中浸泡30分钟以上，漂净血水，宰杀时一定要保持乳鸽表皮完整2选用十几种药材来调制白卤水，甘草20克.陈皮30克.白芷20克.丁香6克.罗汉果两个.南姜30克.八角40克.桂皮25克.香砂仁20克.白胡椒10克.千里香30克.小茴香30克.白蔻20克.香叶20克.草果8个.千花椒13克.所有香料入纱布袋，加入高汤。并加入5两姜，5两红葱头，小火煲出香味后加玫瑰露酒150克.老抽盐6两.鸡精200克，3浸卤乳鸽.洗干净乳鸽先用开水烫一下皮，并用冷水过凉，放入烧开的卤水中，大火烧开，跟着熄火浸泡30分钟左右。4白醋3斤，浙醋180克，麦芽糖180克，九江双蒸酒30克，食粉少许调成皮水.把浸熟好的乳鸽捞起来，用热水冲下凉干一下跟着上皮水后并用烧鸭钩挂起风干。5把风干后的乳鸽，用玻璃浆水多刷一次，再放风口处风干，接着再用玻璃浆水刷一次，风干后就可以炸了。6乳鸽皮薄，炸乳鸽时一定要掌握好油温和时间，将烧至160度的热油反复淋在乳鸽表皮上，直至乳鸽颜色金黄，方可停止，这样用一种皮水并加刷2次玻璃浆后做出来的玻璃脆皮乳鸽，皮如玻璃一样脆，而肉嫩汁多，皮特别酥脆爽口！   |
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