·乳鸽白卤水比例：高汤10斤、水10斤、盐20克、味精30克

·乳鸽白卤水比例：高汤10斤、水10斤、盐20克、味精30克、鸡精10克、鸡汁50克、豆蔻5克、草果3克、八角2克、香叶5克、小茴香5克、沙姜5克、南姜10克。
·鸽子泡3小时，皮水水2斤、红醋2斤、头曲酒1斤、麦芽糖5两，淋皮水，风干。
·玻璃浆：50克生粉、50克澄面、100克面粉、10克泡打粉、350克蛋清、100克皮水，淋玻璃浆，170度淋炸1分钟。
·改刀摆盘。