如何才能把卤菜做得入味，卤味店都用那些调味料？

首先谢谢头条美食联盟的邀请。

要使卤菜入味其实是件很简单的事，要注意几点。

第一在卤制前一天需要用盐，白酒，洋葱，生姜腌制一天，这样做的目的是为了去除腥味同时还可以用盐来腌制骨头为入味打基础。

第二在卤制时将原料用冷水焯水，这样做也是为了去腥味，同时在热胀冷缩的情况下味道更佳容易进入骨头中。

第三，在卤制的过程中一定要小火慢慢卤，不能大火，因为大火很容易将原料煮熟了，在短时间熟了入味是很难的，如果你小火慢慢卤时间久味道就可以慢慢进入。

第四在卤制完成后一定要浸泡在卤水中，因为浸泡着的时候味道会慢慢的渗透进原料中，从而达到入味的效果。

总之就是要提前腌制，卤前焯水，卤中小火慢卤，卤后浸泡着。这样做就会更佳的入味。

至于用什么调料这个就不好说了，每家店不一样用的东西也不一样，大部分都会用到的是盐，味精，鸡精，麦芽酚，头骨香，红曲米等。