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腐竹很多人都喜欢吃，它可以红烧，卤，炒，凉拌等。做法不同，其风味口感各不同。这几天 太热了，连续几天的高温，弄得人不爱进厨房，我开始偷懒了，凉菜成了主角，每天都是各种拌菜，很是爽口，胃口没有受到天气的影响，好得很，尤其这道凉拌腐竹，特别香辣爽口，绝对是夏季不可错过的开胃美食。这道菜做法简单，方便快捷，看一遍就会，下面我把做法分享给大家！ 准备材料：腐竹200克 黄瓜半根 胡萝卜半根 姜 蒜 腐竹用清水浸泡4小时。（腐竹须用凉水泡发，这样可以泡透，使口感弹软；如用热水泡发，则腐竹易硬芯，影响口感。） 腐竹泡软后，捞起沥干水分。 将腐竹斜刀切段。 黄瓜斜刀切段，再切成菱形片。 胡萝卜切菱形片。 姜蒜切粒，放入小碗中。 加入2勺生抽，2勺香醋，1小勺盐，半勺白糖，半勺鸡精，半勺香油，2勺辣椒油，拌匀。（辣椒油是我自己做的，香辣可口，喜欢的朋友可以点击我的主页看做法哦）
锅里水烧开，下入胡萝卜焯水30秒钟，捞起沥干水分。
下入腐竹，焯水30秒，捞起沥干水分。（腐竹本身是熟的，焯水时间不宜过长，久煮容易软塌，导致腐竹没有嚼劲，影响口感。）
腐竹里加入胡萝卜，黄瓜。
加入调好的酱汁。
撒上熟芝麻，拌匀。
拌好后即可开吃，香辣爽口，配上米饭香极了！如果不赶时间，放冰箱冷藏腌制半小时，口感更佳。
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