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酒席大厨说漏嘴，炸“酥肉”前多加这一步，入口酥脆，肥而不腻 酥肉是一道中国特色的传统小吃，是用猪肉身上的前夹肉挂糊后油炸而成，其中要肥肉多一点才好吃，炸好的酥肉入口酥脆，肥而不腻。酥肉多半出现于农村酒席上，以前去农村吃酒席的时候，餐桌上必有一道酥肉，而且酥肉也是最受欢迎的菜，每次一上桌不到五分钟就会被吃光，可见酥肉在酒席上也是有着不可撼动的地位。  每次被老妈带着去农村吃酒席的时候，就期待着酥肉，酒席大厨是农村出了名的好手艺，他炸的酥肉也是村里没人能比的。平时我也自己在家炸了几次酥肉，可是吃起来就是不酥脆，于是跑去缠着酒席大厨教我炸酥肉的方法，刚开始他还不愿意，后来我磨破嘴皮子才让酒席大厨说漏嘴，炸酥肉前多加“这一步”，入口酥脆，肥而不腻。  下面就把酒席大厨炸酥肉的方法教给大家，保证炸出来的酥肉非常酥脆！ 准备食材：前夹肉（喜欢吃肥一点的朋友可以选择五花肉），姜蒜、盐、花椒、胡椒粉、料酒（高度白酒也可以）、白砂糖、生抽、鸡蛋、红薯淀粉  做法：首先将前夹肉清洗干净，最好用淡盐水浸泡10分钟将肉里面的脏东西排除。肉切成大片，然后就准备一个松肉捶将切好的肉片捶两下，酒席大厨就是多加了这一步，可以使纤维松散，这样炸出来的酥肉也会更加酥脆。  把捶好的肉片放入盆中，将姜蒜切成末，花椒用小火焙香后再用擀面杖压碎，全部倒入盆中，再加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽，搅拌均匀，再打入鸡蛋进去搅拌（我做的是一斤猪肉加3个鸡蛋），想要更松软酥脆的口感可以多加两个鸡蛋。  让调料、鸡蛋液和肉片充分搅拌均匀后，封上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。冷藏好后加入红薯淀粉，戴上手套用手充分抓匀，然后静置10分钟，使肉片均匀的上浆，这样再油炸的时候不容易脱浆。  中火热锅烧油，油温加热到5分热时，就可以下入肉片，记住不要一整盆的把肉片倒入锅中，否则肉片全部黏住一起了。炸的时候用筷子将肉片展开，使肉片受热均匀，记住要翻面，炸好的酥肉两面都层金黄色，这时就可以出锅了。  酥肉可以现炸现吃，刚炸好的酥肉会非常酥脆，吃起来特别香。大家学会了酒席大厨的方法了吗？记住炸酥肉前要先给肉片捶一锤哦。 |
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