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1 《天龙八部》里，三角恋很多，为爱疯狂的人也很多。 最有名的是段誉、王语嫣、慕容复这一队。 最搞笑的是谭公、谭婆、赵钱孙这一队。 最惊天动地的是天山童姥、李秋水、无崖子这一队。 最令人哭笑不得的是段正淳、刀白凤、王阿萝、甘宝宝、秦红棉、阮星竹这一队。 当然，还有乔峰和阿朱阿紫，以及编外人员游坦之....... 然而，最隐蔽的一段三角恋，躲藏在无崖子、李秋水和李秋水的小妹子之间。 2 话说李秋水年轻的时候，和师兄无崖子相爱，两个人为了躲避天山童姥的骚扰，跑到远离中原的大理无量山一个石洞里，做了一对神仙眷侣。 还生了一个女儿。 这个女儿后来嫁到苏州王家，做了王家的夫人，出轨大理镇男王段正淳，生下一个绝世美貌的女儿，取名王语嫣。 从王语嫣的相貌，我们可以推断，她的外婆李秋水，年轻时是相当美貌的一个女子。 无崖子，跟她躲在深山里隐居，过着只羡鸳鸯不羡仙的生活，还以她为蓝本，雕了一座石像，做为爱的见证。 这种古希腊神话里才有的深情密爱，让大宋女子李秋水神魂颠倒，沉浸在丈夫的深爱里，不能自拔。 然而，自负美貌的李秋水，万万没有想到，自己的丈夫自从建好了那座石像之后，便不再陪着她了，时常痴痴地盯着那座石像发呆。 有一个活生生的人在身边，他却只愿意盯着一座没有生命的石像。几年后，他终于懒得再看她一眼，直接走人了。 李秋水伤心地在无量山又住了几年，没有等到无崖子回来，才放弃离开。去西夏做了皇妃。 直到几十年之后，临死之前，李秋水才明白过来，当时，无崖子陪着的是她，但心里真正爱的，却是相貌和她十分相似的小妹子（姑且称为李小妹）。 3 这种实际爱着妹妹，却误以为爱的是姐姐，直到娶了姐姐才明白真正爱的是妹妹的桥段，在现代言情小说里比比皆是。 当然，在实际生活中肯定也是有的。 艺术来源于生活。 江湖传言，香港导演王晶的父亲，年轻时风流倜傥，一对演员姐妹花爱上了他。他喜欢的是妹妹，然而最后却娶了姐姐。妹妹后来终身未嫁。 爱总是让人黯然神伤，不如喝茶来得痛快淋漓。 然而，如今我们喝的白茶里，也有了这样的桥段，你以为喝的是姐姐（2017年的茶饼），实际上，它是妹妹（2018年新做的茶饼）。 譬如，今天的这饼“2017白牡丹饼”。 （茶友来图，2017年白牡丹饼） 4 茶友发来的时候，村姑陈一眼就看出，这不像是2017年的牡丹饼，它的白毫颜色，太亮白，完全是2018年新饼的容貌。 但是，茶友提出了疑问，新白牡丹的颜色极为鲜艳，而这个饼的叶片颜色，是深深的绿色，它完全不像是2018的新茶嘛？ 这个问题问得好，这就是本文要写的核心内容——渥堆做旧。 做旧老白茶，有很多种方式。最常见的是大火烤，或者烈日暴晒，或者渥堆后再烤，把茶烤得尘满面鬓如霜，烟熏火燎，让人以为是老茶。 这些伎俩，都在原来的文章里写过了。 还有一个比较隐蔽的做旧方式，就是轻微渥堆。 轻微渥堆，它也是渥堆的一种，但是，它在程度上，要比常规的渥堆要好一点点，程度要轻一点点，对茶的伤害，也要小那么一点点。 （茶友来图，2017年白牡丹饼） 轻微渥堆做出来的白茶，做旧的程度不是那么深，能往上加的年份也不多，顶多一年或者两年。 所以，这种做旧方式，由于比较浅，年份也没有改动得太离谱，大多数人看不出来，上当的概率也就更高一点。 就像这个暑假，好多女生去打了美白针和激光祛斑，由于是微整形，一般的人是看不出来的。只会觉得她变美了，却说不出来哪里动过。 只能承认她天生丽质，一个夏天宅在家里，就变漂亮了。 5 如何分辨轻微渥堆做旧白茶饼呢？ 看颜色。 看叶片和芽头的颜色。 以这个渥堆做旧并改了年份的“2017年白牡丹饼”为例，它的叶片颜色，是深深的绿色，有一些叶片还呈现着暗绿色。但是，它的芽头，却是亮白色的，雪白如银狐一般。 我们知道，叶片与芽头，它们的颜色应该是协调的。 比如正常的当年的白牡丹，叶片鲜绿，芽头银白。 （请看下图） 而往年的白牡丹，叶片变暗绿，芽头变灰白。 请看下图： （2017清明牡丹，与2018年的牡丹相比，绿色只变灰暗了一点点）
（2016年的白牡丹饼，2017压的饼，与2018新茶相比，颜色只因压饼而变黄绿了一点，整体绿色暗了一号，不是常喝白茶的人极难分辨） 在空气中的氧分子的作用下，陈年白牡丹的叶片依年份的增加而变得黯淡，从鲜绿翠绿变成暗绿灰绿，芽头也呈现出变灰之势，大有亦舒笔下中年成功男人头发的银灰色之感。 这是白牡丹颜色的正常变化规律。 若你看到的白牡丹，如这个“2017年白牡丹饼”一般，叶片颜色是深绿的，暗绿的，有点像老牡丹的颜色，芽头却是雪白的，保留着新芽头的亮白，那么，它必定是渥堆做旧的产物。 它的这种颜色结构特征，违背了正常白牡丹的颜色标准，恰恰暴露了它的“做旧茶”的本质。 就像一个老太太，花白的头发，却有着细腻的皮肤，紧致的五官，挺拔的脊背，我们必定知道她是由年轻人化妆来的。 这是一个修改了身份证的白牡丹饼。
（2018新压的白牡丹饼，颜色鲜艳，亮丽如新） 6 轻微渥堆做旧白茶，是未来的一种新的做旧白茶趋势。 原来那种大火烘烤，重度渥堆的白茶，制作方式大开大合，大鸣大放，早就被广大茶友给识破了。 一个过时的伎俩，便不再会有人上当。 那么，按照自然界事物变化发展规则来看，必然会有新的做旧技术，去取代它。 这个新的技术，便是轻微渥堆。 轻微渥堆，是做旧白茶技术的2.0版本。
（渥堆） 轻微渥堆，有哪些优势呢？ 1.只是轻微改变颜色，便于蒙混过关。这种轻微渥堆的方式，主要是在摊晾之前，让白茶堆积一小段时间，可能三小时，可能五小时，可能更长时间。但堆积的地方温度不高，只会让茶叶颜色变深，却不至于让茶叶闷熟，生出红叶来。 2.能迅速去掉鲜爽感，让人误以为是陈化过的陈年白茶。轻微渥堆当中，由于茶叶厚厚堆积在一起，位于堆头中间的白茶茶青，上下都被覆盖，不透气不见光，处于一种杀青的状态中——失去鲜爽味，变得少年老成。 3.只是虚报一两年年份，不易被识破。轻微渥堆的白茶，颜色、外形以及香气，与新茶的差距不太大，只要卖家不贪心，只虚报个一两年的年份，是完全不会被识破的。 毕竟，2017年与2018年的白茶，只相差一年，外貌变化极小。除了S师傅这样做茶的老手，以及村姑陈这样学刑侦的奇葩，还有李麻花这种从小学美术的火眼金睛，大多数消费者是分不清的。
7 未来，可能大家买到的做旧白茶，大多数都是这种轻微渥堆的了。 渥堆一下，加个一到两年的年份，就像改一下身份证那么简单。而就能多卖一部分价钱，何乐而不为呢？ 渥堆也不费什么工夫，不但不费工夫，还省事省力。茶青采下来，没人摊，那就先不摊，等有空了再摊。堆在那里，还能杀青，充当陈年老白茶卖呢。 商人重利轻别离，何况是现成的利润？ 所以，大家还是把颜色认准吧，好好分清叶片和芽头的颜色，掌握好叶片和芽头的颜色变化关系，方才不会交学费。
总之，新茶，颜色一定是新的。叶片与芽头的颜色，都是新的。 而老茶，颜色一定是旧的，叶片与芽头的颜色，都是旧的。 若是它们的颜色， 发生了背离，一个老，一个新，那必定就是动过手脚的，是不正常的。 那就果断放手吧。 虽然这种茶喝了没什么问题，只是口感淡得多，汤水薄得多，香气弱得多，韵味差得多。 但是，被骗的心情，总是不好受的吧。 正如《天龙八部》的最后，天山童姥知道了无崖子爱的不是李秋水，几十年的心结终于解了，大笑三声而亡。 而李秋水，终于知道被无崖子骗了一生。 伤心而逝。
2018年，《白茶鉴茶课堂系列》的原创文章 |
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