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乡土菜总是给人以大土碗、大分量的印像，虽然装盘混乱，味道常常过于油腻，但好在价格亲民，风味独特，容易勾起大家对家乡味道的眷念，所以在市场上，牢牢占有一席之地。 四季变迁，时值盛夏，为了应对气候的变化，乡土菜也要做出相应的调整，接下来，烹烹就为大家介绍几道不华丽，却十分好吃的夏日乡土菜！ 陈皮土豆鸡 把三黄鸡肉切成条，腌味后放油锅里炸熟，另把土豆条下卤水锅里，卤入味待用。 净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒先炸香，再放入鸡肉条、土豆条和蒜薹节一起煸炒，待调成咸鲜味以后，撒入芝麻炒匀了成菜。 花椒鸡丁 把三黄鸡剁成块，加盐、味精、鸡粉、花椒粉等腌入味后，再下油锅里炸至色金黄，倒出沥油。 锅里加油，放入干辣椒节和花椒粒先炒香，掺入鲜汤后加入鸡粉、白糖、酱油和鸡肉块，烧至锅里的汤汁将干时，装盘便好。 农家腊鲢鱼 把鲢鱼宰杀治净后，加味精、花椒粉、料酒、精盐等腌渍半天，等挂起来风干后，再放到烟火上熏炙入味。 将熏好的鱼剁成大块，下油锅炸熟后，捞出另入锅加青椒节、干辣椒节、豆豉、葱花等一起炒香，即成。 ↓↓ 戳下图 上传菜品参加8月评选 ↓↓ 黄豆烧肥肠 先把干黄豆泡软，把猪肥肠切成块。 锅里入油烧热，投入猪肥肠煸炒2分钟后，下豆瓣酱、花椒、泡椒等一起炒香，接下来掺汤调味，再把黄豆和猪肥肠放进去，烧至黄豆入味且肥肠软烂时，即好。 小炒剔骨肉 把剔骨肉加精盐、味精、料酒、酱油等先腌渍入味，然后放入五成热的油锅里略炸，捞出来后待用。 往锅里注少许的油，下姜片和葱花炒香以后，把剔骨肉和蒜苗段一起放进去，边炒边放入调料炒成咸鲜味后，最后淋入花椒油翻匀即好。 麻辣火焙鱼 把沙网子鱼治净，加盐、味精、胡椒粉等腌渍30分钟，然后放入烤箱里烤干水分。 取适量的红油和花椒油调匀，然后把烤好的小鱼放进去浸泡，有客人点菜时，捞出来加辣椒粉、味精和花椒粉调味而成。 凉粉鸡 △张先文/文 1.把净乌鸡放入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮10分钟后，关火浸泡20分钟，捞出来沥干水分，再用刀斩成块，整齐放入垫有豌豆黄凉粉条的盘里。 2.然后淋上用姜米、蒜米、盐、酱油、白糖、醋、鸡精、味精、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣酸甜味汁，最后撒上熟芝麻和葱花，即成。  菜品提供：成都郫县梁山石寨乡土酒楼 厨艺指导：官燎 制作：张洪 陈玉虎 |
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