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四川酸菜和东北酸菜从选料到腌制最后到吃法都是有区别的，也不能说哪个更正宗只能说各有千秋吧。南方比较喜欢四川酸菜，而北方绝对是东北酸菜。
首先两种酸菜的原料完全不同 东北酸菜用的材料是大白菜，而四川酸菜用的材料主要是芥菜。东北酸菜品种也比较单一，一般只有腌白菜。而四川酸菜的品种就很多了，除了芥菜之外，辣椒，生姜，萝卜等其它蔬菜也都可以腌制成酸菜。
其次就是腌制的时间不同 东北腌制酸菜要等到秋天白菜大量上市，同时必须降低到一定程度才能腌制。一般在每年的10到11月左右腌制。 而四川酸菜的腌制要等芥菜上市，一般是在每年的1到3月。
制作过程，四川酸菜和东北酸菜基本上都是大同小异。不过有一个区别就是四川酸菜会专门往里面添加老盐水，因为老盐水里面已经富含比较充足的乳酸菌，有利于酸菜的充分发酵。而东北酸菜则是靠腌制时添加的盐水逐步产生的有益菌进行发酵的。
最后就是食用，区别也最大了。东北酸菜其实多是以热菜为主，比如酸菜炖粉条，汆白肉，酸菜饺子，酸菜汤等。而四川酸菜主要是作为凉菜和配菜出现。最经典的可能就是酸菜鱼了。 |
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