方子的量做50g的月饼36个。 用料 糯米粉(三象)60g粘米粉(三象)60g澄面(白鹤)60g糖粉50g玉米油36g炼乳36g牛奶or果蔬汁280g紫薯粉、芒果粉、可可粉各1.5g抹茶(小山园あやめ)1g 不干不硬的冰皮月饼的做法
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3现在已经分成了6个小碗了,建议用瓷碗,导热比较均匀。 1紫薯芒果可可抹茶粉加入,搅拌均匀。然后依次加入牛奶,玉米油,炼乳,搅拌均匀静置备用。(注意:倒入牛奶之后颜色会比单纯粉类的时候深很多,所以别加太多了,要不就不美啦) 2图片玫红色那个用红心火龙果榨汁代替了牛奶,再加玉米油炼乳搅拌均匀就可以了。 3原色的直接牛奶玉米油炼乳就可以。 4蒸锅烧开水,上锅蒸8-10分钟,蒸到熟为止。(只拍了这三种,颜色漂亮那三碗忘记拍了) PS:如果只做一种颜色的,要蒸25分钟左右哦。 5蒸好的面团用筷子扎一扎,稍稍放凉之后倒进保鲜袋里,捏一捏揉一揉,这时候软硬度延展性都特别好,可以稍揪一块尝一口味道,很好吃的,尤其是抹茶的,特别清香,我尝了好几口,直接导致后来皮不够用了-_-# 6蒸好了后,取出来放在保鲜袋里,使劲揉均匀,这样做出来的皮不粘,不需要额外做手粉。 7把饼皮分成25g每份,包上喜欢的馅儿同样25g,封口揉圆,入模具,使劲压几下,让花纹更清晰,取出来,就做好啦! 这个方子做出来的饼皮不会很粘手,可以直接入模,粘手的话稍抹一点手粉就行。 8新模具,或者怕粘手的,蒸饼皮的时候可以做点手粉。 做法很简单:取适量粘米粉微波炉2分钟叮熟,或者干锅小火炒熟,到出香味就是熟了。 9装盒 10包装之后,是不是特别像样? 小贴士 做好的月饼拍几张照赶紧放保鲜袋里冰箱冷藏或冷冻保存吧! 冷冻再回温的口感更好,更加湿润! |
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