冰皮月饼1
特色虽然月饼是中秋才吃的,可是冰皮显然是更适合炎热的夏季的,所以何必墨守成规呢,还是让我们在炎热的夏季来享受这款冰爽又入口即化的点心吧!!(很抱歉没有准确的量,因为柠檬做东西从来不量的,所以经常浪费。) 用料糯米粉 (江米面) 玉米淀粉 (糯米粉和玉米淀粉的比例约为10:1) 牛奶 (加到面团不粘手就行) 糖 熟豆沙馅 做法
小贴士我其实没有用牛奶,用的是昨天做的牛奶布丁,做出来味道相当好,月饼皮里有冰淇淋的味道,没有直接用牛奶做过,不知道用牛奶味道是不是一样。不过正常的配方里用的都是牛奶,呵呵。 冰皮月饼2
用料糯米粉 50克 粘米粉 40克 澄粉 25克 砂糖 30克 牛奶 120毫升 炼乳 30毫升 白油 30毫升 另备糕粉 少许 自制红豆馅 做法
冰皮月饼3
用料糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖50g 炼乳80g 奶油忌廉一小盒250ml 牛奶一小盒250ml 调和油60g 自制绿豆馅 自制红豆馅+糖桂花一起炒,清香可口 手粉少量 做法
冰皮月饼4 用料:糯米粉 180克
粘粉 70克 澄粉(小麦豆粉)180克
炼奶 80克
牛奶 400克
橄榄油适量
风梨馅
地瓜馅
做法1、将三种粉倒个盆中,加牛奶、炼奶搅拌成糊状
2、面糊搅好后加入适量橄榄油搅拌 3、将面糊放入锅中隔水蒸30分钟,蒸的同时要搅拌
4、面糊蒸好后揉成面团,晾凉。(可加入不同的粉,让面团变成带颜色的,如抹茶粉、可可粉)
5、将和好的面团分成小份包入适量凤梨馅,封口。沾少许干粉。用月饼模子压成型。放到冰箱中冷藏1-2小时后食用。
小贴士:将糯米粉放入微波炉内高火2分钟蒸熟,压型时不会粘在模子上。地瓜馅与豆沙馅是我自己做的,但自己做的豆沙馅不太好包。
冰皮月饼5 特色香甜软糯,入口即化 用料冰皮材料: (1) 糯米粉(水磨汤圆粉) 120g 粘米粉 120g 澄粉 70g 糖 50g 雀巢炼乳 80g 牛奶 400g 调和油 60g (2) 糯米粉 30克 放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。 做法1、将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。
2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。 3、将晾凉的面揉匀,掐十克左右搓成圆团,豆沙馅搓成圆形。 4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。 5、放入模子成形. 绿豆冰皮月饼6
用料糯米粉 250g 绿豆馅 200g 椰奶粉 25g 水 200ml 植物油 10g 绵白糖 1汤匙(15g) 做法一.月饼皮制作:
二.月饼馅制作:
三.月饼制作:
小贴士
苹果味冰皮月饼7
用料冰皮材料: 糯米粉 45克 粘米粉 30克 澄面 20克 白砂糖 15克 炼乳 80克 玉米油 20克 淸水 80克 苹果酱馅材料: 苹果酱 500克 澄面 30克 粟粉 20克 白砂糖 80克 做法冰皮月饼做法:
1、将砂糖(可加减,视乎个人口味),炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。 2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊,静置30分钟。 3、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,以免面糊沉淀,蒸熟后晾凉。 4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑,揉成面团。 5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。 6、把冰皮分成30克一个,苹果酱馅分成70克一个。 7、在手上拍点糕粉防粘,将冰皮用手压扁,放上苹果馅。 8、用冰皮包起来,直到把馅料包裹好,放在手粉里滚一下。 9、放入模具里,把模具朝下放在案板上。 10、用均等的力气压,不能太用力了,会出裙边和裂开的。 11、然后提起,轻轻放到月饼盒子上慢慢推出,冰皮月饼做成了。 12、冷藏一晚就可食用了。 苹果酱馅的做法:
1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀,成为苹果酱糊。 2、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,蒸熟后晾凉。 3、则成苹果酱馅了,分成70克一个的备用。 中秋冰美人——”豆沙冰皮月饼8
用料糯米粉 200克,
玉米淀粉 20克, 牛奶 100毫升,
糖 50克, 黄油 20克,
豆沙馅。
做法1糯米粉和玉米淀粉混合,放进微波炉高火加热2分钟(留出一小部分作为薄面)。
2牛奶,糖,黄油混合后用微波炉加热至煮开。倒入干粉中,搅拌成软面团。用保鲜膜包好,醒约1小时。 3将和好的面团分成小份。包入适量豆沙馅,封口。沾少许干粉。用月饼模子压成型。放到冰箱中冷藏1-2小时后食用。
小贴士提示:可以加花生馅,榛子馅,巧克力等等自己喜欢的馅料。但一定要无需加热就可以食用的。
本周还会陆续推出几款经典月饼。请大家关注。如果想亲自学习制作。 养生花样冰皮月饼9
用料酱油 1汤匙 醋 2茶匙 糖 3汤匙 做法 1:做出彩色的月饼并不难,我用的是抹茶粉、巧克力粉和草莓糖粉,添加在原味饼皮里做成的。其实用天然果汁也能做出来,不过我的是在原味饼皮的基础上添加粉类,想起来的时候已经来不及了,只好用了粉色的糖粉。
2:冰皮月饼的做法做网上已经很多了,所以详细的步骤季就省略了,只说说怎么做出花样月饼的,把各种颜色的面团,填在花片的缝隙里,根据花型和自己喜欢的图样,我用的是一把小勺子填的。填好的饼皮要和表面持平,填的太多,花纹就不清晰了。将花片填好后,就可以按照正常的做冰皮月饼程序做了。 3:用的就是这三个花片,黑粉绿白四种颜色,一共做了十个冰皮月饼。用的是100克的月饼模。
1:在超市购买的养生粉粉,粉是熟的,里面有红豆、枣子、薏仁、燕麦、芡实、核桃、黑芝麻、茯苓、枸杞等。
2:馅料是400克水烧开,放入黄油70克融化,白糖80克左右,奶粉20克,搅拌均匀,因为加入100克粉粉不够粘稠,所以加入150克三洋糕粉,听说三洋糕粉就是熟的糯米粉,这个我没有研究,我的粉是买的。 3:所有粉粉搅拌成馅料,为了好吃,我还加了些松子。馅料放冷就可以用了,完成后的馅料口感有点像老婆饼。香香糯糯的,当然也可以用自己喜欢的馅料代替。 小贴士 这是我的第二个月饼,第一张照片是第一个做的,我一开始就是对那个花片有想法的,所以最先下手的就是它,那个做成功后,我就继续练手。做了这个,比较简单,是五瓣的就好了,更像樱花。 升级版,增加了一种颜色。看到了吗?我就是用图中这把小勺子做的。 更为复杂的尝试,看起来更漂亮了。
另一个花片的反向思维。 巧克力的面团还没有用过,也得试试,白色的花朵看上去显得很雅致。彩色的花朵很艳丽,素淡的白花凭添一份宁静。这个花片的接色处理,请注意粉色和绿色的相接部分,多了这一点点白色,却增色不少呢! 巧克力的也来一个吧! 最后一点面团的大杂烩,所有剩余的饼皮都揉和在一起了。看上去好华丽。 |
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