【中秋】史上最全月饼的50种做法（六）

看完前四期的月饼做法，小编突然感觉中秋到了，小编都没发完50款，完了，小编只能浓缩了吧，今天给大家带来1款日本的和果子和3款冰皮月饼，其实冰皮做法都一样，就是夹心和用料不同。下期带来天然南瓜彩球酥月和水晶月饼哦，尽情期待。

日式和果子月饼

用料1 (白豆沙)

白芸豆	370g
水	2000g
细砂糖	200g

用料2 (和果子皮)

糯米粉	30g
白豆沙	700g，2
水	35g
白豆沙	15g，1

日式和果子月饼的做法1

1. 将白芸豆放入盆中，加入水（配方外），水量是白芸豆的10倍左右，泡上12小时

   

2. 白芸豆泡好后，把外皮剥掉。（泡好的白芸豆外皮很容易剥落，泡的时间不够的话，外皮比较不容易剥）

   

3. 把去皮的白芸豆用水（配方外）洗干净。（泡好去了皮的白芸豆，因为吸入了水份，所以白芸豆会变大变重一倍左右）

   

4. 把去皮的白芸豆(约700g）和配方中的水，一起加入到电压力锅中，焖煮50分钟左右，至白芸豆完全绵软

   

5. 把煮软的白芸豆倒入细网筛中，进行过滤，把多余的水份过滤掉，过滤的过程中，不要用力的压或震，只需轻轻地拨动即可

   

6. 接着用手持式搅拌机，将其搅拌成泥状，越细腻越好

   

7. 把搅成泥状的白芸豆放入平底不锈钢锅中，慢慢地加入细砂糖，搅拌翻炒，翻炒时不能停止搅拌（不然容易糊底）

   

8. 翻炒搅拌到水份越来越少，搅拌的阻力越来越大，白豆沙成块状方可

   

9. 把炒干的白豆沙进行过滤，即可用来食用和操作

   

日式和果子月饼的做法2

1. 把糯米粉和白豆沙1放入盆中

   

2. 接着慢慢地加入水拌匀，加入水调和到面团如耳垂般柔软，即可放入电饭锅中蒸熟

   

3. 把蒸熟的糯米和白豆沙2揉均匀，揉的过程中要把白豆沙一点一点地加入

   

4. 揉好的和果子白豆沙要有一定的粘性，这样容易造型

   

小贴士

在制作和果子之前，可以根据自己喜好，加入颜色揉均匀。

纯素冰皮月饼

简介

第一次做，大获成功，呵呵。冰皮配方来自网络，我用椰浆取代了牛奶，用小麦芽粉取代了抹茶粉。

用料

红豆沙馅
莲蓉馅
糯米粉	90g
粘米粉	70g
小麦淀粉	40g
椰浆	440ml
糖粉	100g
色拉油

纯素冰皮月饼的做法

1. 糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入椰浆、色拉油、糖粉混合均匀

2. 将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度

3. 将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色

4. 将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份

5. 双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口

6. 在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型

7. 压挤出月饼即可

8. 做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天

小贴士

制作提示：
熟糯米粉：将糯米粉放入锅中炒至微微发黄，没有生粉的味道即可。

白兰地椰香馅香兰冰皮

简介

弥漫青草香的冰皮月饼（此分量大约50克的月饼15个）

用料1

糯米粉	45克
澄面	20克
粘米粉	40克
香兰叶	2片
糖分	30克
鲜牛奶	185克
无味植物油	20克
香草精	数滴
糕粉	适量

用料2 (馅料)

白兰地	2汤匙
椰蓉	140克
牛奶	250克（一盒）
糖粉	60克
玉米淀粉	35克
葡萄干	适量
黄油	40克

白兰地椰香馅香兰冰皮的做法1 (冰皮)

1. 香兰叶剪成小块，放入食品搅拌机内，加入部分牛奶，打烂

2. 过滤2次，滤出绿色的汁液留用

3. 称取汁液加牛奶一共185克

4. 牛奶香兰汁、糖粉、植物油、香草精拌匀，再拌入粉类（用手动打蛋器

5. 拌匀后过滤一次）

6. 静置30分钟，入蒸锅旺火蒸20分钟

7. 用筷子搅拌顺滑，待其冷却，即为冰皮

白兰地椰香馅香兰冰皮的做法2 (包月饼)

1. 椰蓉铺在烤盘上，上下火中层，150度烤十分钟

2. 玉米淀粉过筛。加入部分牛奶搅拌均匀

3. 黄油在锅中化开，加入牛奶和糖粉，中小火熬开后调入牛奶淀粉糊

4. 加入椰蓉和白兰地和葡萄干，拌匀即成馅儿

5. 手上粘糕粉。取一团馅，一团冰皮并用手掌压开冰皮，放上馅团儿

6. 慢慢往上挤，小心包住馅儿

7. 万一破了皮，可以用一小块皮补一下

8. 模内擦一些糕粉

9. 饼胚放入月饼模，压出月饼形状

10. 做好后，冷藏保存可保存3天左右。冷冻保存可以更久，吃之前解冻，口感依旧

11. 皮和馅儿的比例，可以是五五、三七、二八

小贴士

1.冰皮的方子是参照君之的，但多加了5克粘米粉,并减少了糖量。可能是加入了香兰叶，冰皮面团会稍粘一些，加入多一点粘米粉就不那么粘。
2.建议冰皮搅拌顺滑并冷却后，放入冰箱冷藏一夜，这样会非常好包，几乎不粘。
3.香兰叶是东南亚常见的调料，有淡淡的清新草香。香兰叶可以在网上购得，也可以用香兰香精代替。如果没有，也可以不放，直接做原味的，或者加入绿茶粉做绿茶味的冰皮。
4.过滤一次粉糊，把粉粒去掉了，口感会更细腻。

抹茶冰皮月饼

简介

又是一年月圆时——自制抹茶冰皮月饼

用料

糯米粉	45克
粘米粉	35克
澄面(小麦淀粉)	20克
牛奶	190克
白糖	50克
色拉油	20ML
西梅水果馅	适量
手粉	适量（也称糕粉）

抹茶冰皮月饼的做法

1. 在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

   

2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

   

3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了

   

4. 把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来

   

5. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了

   

6. 做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了