 苦瓜，是一类极适合夏季食用的蔬菜，但是很多人因惧其所含的苦味，往往会望而却步。其实，苦瓜有大部分的保健功效恰恰在于它的“苦”上，因此不妨在日常饮食中让自己多少的吃点“苦”。 苦瓜的营养成分 苦瓜是一种营养价值较高的食物，每100g 嫩苦瓜中,水分约占到93-94g、蛋白质0.9-1.0g 、脂肪0.1-0.2g、碳水化合物2.6-3.5g、粗纤维1.1-1.4g、维生素B1 30vg、维生素B2 30vg、维生素C 56-120mg、胡萝卜素80-100vg、钙18-22 mg 、磷19-35 mg、镁18mg、钾256 mg 。苦瓜中营养成分的种类非常丰富，个别营养素的含量也比较高，如苦瓜维生素C的含量比番茄、黄瓜等常见佳蔬都高，胡萝卜素、钾的含量也比较高。 苦瓜中不但含有人体所必需的多种营养成分，还含有许多其它的活性物质，如苦瓜苷、苦瓜肽、生物碱等，这些活性成分的存在又赋予了苦瓜量高的保健功效。  抗糖尿病 有效抵抗糖尿病，是苦瓜的保健功效之一。早在古中国、古印度等国家就曾把苦瓜当做是抗糖尿病的药物。而近年来，随着科学研究的不断研究发现，苦瓜中存在一种名为“多肽-P”的化学物质，对糖尿病如同胰岛素一样有效，可取代胰岛素作为糖尿病的治疗药物。因此，苦瓜中分离出的降血糖多肽，又有“植物胰岛素”之称。  降血脂 近年来，随着国内外学者对苦瓜的进一步研究，还发现苦瓜中苦瓜子的乙醚提取物可以起到降低人体内血脂水平、抵消由于胆固醇吸收过而引起的血脂浓度升高的功效，因而在防治动脉硬化所致的各种心血管疾病发明有较为显著的作用。  清热、抗病毒 美国堪萨斯州立大学的科学家，还从苦瓜中提炼出了味道极苦的物质：奎宁。奎宁可通过抑制人体过度兴奋的体温中枢，从而起到解热作用；另外，苦瓜和从其分离出的几种化合物如苦瓜凝集素、MAP30 蛋白也均已被证明具有抗病毒的活性,其中，MAP30蛋白被证实具有抑制HIV的活性、抵抗艾滋病的作用。 抗菌抑菌 苦瓜提取液还被证实具有广谱抗菌作用, 是一种良好的天然广谱抗菌剂。经研究结果表明, 苦瓜提取物对11 种165 株革兰氏阳性球菌、革兰氏阴性杆菌均具有明显的抵抗、抑制作用。 苦瓜虽好，但是其苦味却总让人不敢靠近，该如何去除、减轻苦瓜的苦味呢？其实去除苦瓜苦味的方法有很多，在这里就给大家支两招常用方法。 热水焯：将苦瓜洗净后对半剖开，然后将里边的苦瓜瓤去除，这样本身就已经去除了小部分的苦味。然后，将苦瓜放进烧开的热水中焯一下，大约15-20秒左右捞出放在凉水中拔凉，这样既可有效是苦瓜的苦味变淡。当然，很多人喜欢把苦瓜切丝后再焯水，这样做其实也有效，不过会造成苦瓜中的营养素流失严重，建议尽量焯后再切。 腌渍混炒：将苦瓜洗净、去瓤后，切成4-6块儿，然后撒上盐稍微腌渍一下，再将苦瓜用自来水冲洗，这样能帮助苦瓜的苦味物质去除一部分。在炒的会后再与其他蔬菜混炒，就会使苦味更淡了。 |
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