 在蔬菜中，有苦味的食物并不多，苦瓜乃其中之一。民间素有“夏天吃苦，胜似进补”的说法。苦瓜虽苦，但苦瓜的苦味并不惹人讨厌，吃后有一种独特的凉爽舒适的感觉，且健脾开胃，能使人们胃口大开，食欲增加，是夏令的良好食品。 苦瓜“有君子之德，有君子之功”，故称苦瓜为君子菜。现常用苦瓜治疗中暑、痢疾、糖尿病、痱子。谚语云：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”苦瓜有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚；若颗粒愈小，瓜肉相对较薄。以果瘤大，果行直立，洁白漂亮者为好。  苦瓜含大量维生素C，能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁能加强巨噬细胞的吞噬能力，对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种子中提炼的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长，所以说苦瓜能抗癌。它的新鲜汁液能降低血糖，是糖尿病患者的理想食物。 苦瓜能滋润白皙皮肤，经常用苦瓜搽拭皮肤，可增强皮肤活力，使面容变得细嫩，保湿肌肤。特别是在容易躁热的夏天，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致座疮，敷上冰过的苦瓜，能解除肌肤的干燥。  苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能减少摄取脂肪和多糖。有控制体重需求的可以在食谱中加入苦瓜。食用苦瓜时若对它的苦味不适应，可以先将苦瓜洗净切好，用盐稍腌片刻，然后炒食，苦味减少，其独特的爽口风味犹存。下面分享一道苦瓜和牛肉组合的汤品~  苦瓜牛肉汤 配方：牛肉150克，苦瓜100克，枸杞子15颗，盐、味精、干红辣椒、植物油各适量。 制作：1、牛肉洗净，切块，焯水；苦瓜洗净，去瓤，切条；枸杞子洗净。2、砂锅中倒入适量清水，放入牛肉块，大火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时左右。3、炒锅内放植物油烧热，下入干红辣椒炒香，加入苦瓜、枸杞子翻炒均匀，倒入砂锅中，大火炖5分钟，加盐、味精调味即成。 功效：本道药膳具有降血糖、降血压等功效，苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。适合糖尿病及高血压患者食用。  苦瓜虽属瓜类，但与西瓜、黄瓜等迥然不同，不但味苦，而且性寒，脾胃虚寒者食之，令人作泄腹痛。食用前不宜放置过久，否则其营养成分将会逐渐散失。特别是维生素C的成分最容易散失，使营养素成分降低。 |
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