处暑将至，天气依然闷热难耐。不妨做几道苦味菜，既能开胃，还能去火消暑。
古训曰：吃得苦中苦，方为人上人。先苦后甜，苦尽甘来，就好比从炎夏过度到初秋的过程。天气炎热的时候，吃苦味菜，不仅是为了体会所谓苦尽甘来的感觉，更因为许多味苦的菜都含有丰富的维生素、胡萝卜素、钾盐等，有消暑保健的功效。苦味菜还有清热解毒、滋阴润燥的功效。不过，正如人生的苦，不是每个人都能承受得了，苦菜多属性寒，脾胃虚寒不宜食用。
第一味：苦瓜
苦瓜营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳的功效。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。
推荐菜谱
咸蛋黄焗苦瓜
材料：咸鸭蛋3个、苦瓜1大根、植物油1汤匙、黄酒1/2汤匙
做法：
1.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒(如果用鸡蛋黄，4到5个合适)
2.将蛋黄碾碎、碾匀
3.苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好(小苦瓜可以用2根)
4.切成滚刀厚片
5.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟
6.沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾
7.立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用
8.起炒锅注入适量植物油，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡
9.下入苦瓜片
10.快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上即可
第二味：蒲公英
蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。在食用方面，多用嫩叶凉拌，也可烹调。
推荐菜谱
凉拌蒲公英
材料：蒲公英叶1把、枸杞子1把、麻辣花生1把、食盐适量、酱油适量、米醋适量、白芝麻1撮、香菜适量、橄榄油适量、牛肉粉适量
做法：
1.将蒲公英摘洗干净，放入热水中焯一下，然后在放入冷水中冷却攥出水分
2.香菜洗净切末，大蒜拍碎。麻辣花生碾碎备用
3.将蒜末香菜末放入蒲公英盘中，加入牛肉粉、酱油、醋、盐、橄榄油搅拌均匀。枸杞用水洗净泡五分钟
4.最后撒上花生碎和芝麻，点缀一些枸杞即可
第三味：苦笋
苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
推荐菜谱
客家苦笋咸菜煲
材料：苦笋200克、五花肉500克、咸菜200克、姜1块、干辣椒适量
做法：
1.咸菜先泡一下水，切丝，苦笋也泡一下水，切薄片
2.五花肉整条放入凉水中煮到筷子可以插入
3.将五花肉切厚片
4.将所有的食材放入锅中
5.加入煮五花肉的水，放入姜、干辣椒，煮几分钟即可享用
第四味：大头菜
学名芜菁的大头菜，是最古老的蔬菜之一。芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。
推荐菜谱
大头菜炒肉丝
材料：猪肉1块、尖椒2个、腌大头菜6片、酱油小半勺、味精3克、葱2大段、植物油10克、十三香少许
做法：
1.精瘦肉一块，洗净备用，准备一份大头菜，一棵大葱洗净备用，青辣椒两个备用
2.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味，浸泡完毕后，洗净切成细丝，青辣椒切丝葱切小段备用，猪肉切细丝备用
3.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油，放入葱花炸香，倒入猪肉丝翻炒，将猪肉丝炒至变色
4.放入大头菜丝翻炒，翻炒的时候，放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖，放入青辣椒丝，翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用
第五味：芦笋
芦笋碧绿细长，外表甚为讨好，很多人都不知道其实芦笋也被归入了苦味菜一族。芦笋味苦、甘，性微温，有清热生津、润肺镇咳的功效。粤式做法最能带出芦笋独特的微苦滋味。像“芦笋炒牛肉”，牛肉的鲜甜跟芦笋的苦相得益彰，是天生的最佳拍档。
推荐菜谱
菊香芦笋牛肉
材料：牛肉500克、芦笋200克、菊花10朵、色拉油10毫升、食盐1克、生抽5克、蚝油5毫升、水淀粉少许
做法：
1.干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水，晾凉备用;新鲜菊花撕下花瓣，用淡盐水浸泡
2.牛肉切成薄片，加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀，再慢慢注入适量菊花茶水，顺一个方向搅拌牛肉，令菊花香气快速渗入牛肉中，静置入味30分钟
3.芦笋去掉老皮，切成小段，备用
4.剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中，大火烧开，煮成菊花水，再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟，加入少许盐和油，以保持芦笋色泽，捞起，摆入盘中
5.锅里水倒掉，大火烧热，倒入油，一直到起烟后，倒入牛肉，马上调小火，翻炒至变色，再调大火炒10秒钟即可出锅，倒到码好的芦笋上，撒上菊花瓣即可
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