56岁大厨说，要把锅包肉做的正宗好吃，掌握这6大诀窍，酸甜可口

56岁郑大厨说，锅包肉为东北名菜老少皆宜，要把锅包肉做的正宗好吃，掌握这6大制作诀窍，做出来的锅包肉酸甜可口

主料：里脊肉500g 胡萝卜5g 葱姜蒜适量 香菜3g 淀粉200g 盐2g 醋精(30度醋)5g 米醋10g 水20g 白糖60g 味精2g 酱油5g

制法：

1. 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。

2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3. 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉拌匀。

4. 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。

5. 锅中倒入色拉油油，八成热时放入肉片，分多次下入，炸熟捞出备用。

6. 油温八成时把炸好的肉一次性放入锅中炸。炸三遍，每次炸两分钟，炸至外壳酥脆金黄色。

7. 起锅烧油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾。

8.倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

制作诀窍：

1.里脊肉的厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度

2.里脊肉裹淀粉的时候用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉

3.料汁搅拌时酸甜味不够浓，可适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感更好

4.烧油炸里脊肉时油不要太少，否则炸制过程中会粘连，

5.锅中下里脊肉时分多次下入，否则会导致先下的糊了后下的还没炸成型。

6.二次炸里脊肉时，炸两分钟即可，长了会导致硬而不酥。