 面点大厨酒后说出做法式小面包秘诀，外酥内软，收藏了留着开店用！最近做了几次浓汤，才发现家里只有甜甜的莓果面包，好像都不曾做过佐汤用的面包。为什么最近会一直想做浓汤？其实以前做浓汤都是用果汁机打，每次清洗果汁机就觉得大费周章，所以就偶一为之。最近才知道我家那只高挂橱里的调理棒是做浓汤的超级无敌好用。所以就把家里的蔬菜都做成了羹汤。当然就做些佐汤的面包来搭配了。  法式小面包制作老面： 高筋面粉：450g、赤糖：2大匙、新鲜酵母：5g、蜂蜜：1大匙、麦芽糖：40g(融于温水）、水：400CC 混合均匀，静置室温中，12小时后的老面，已经发酵的不错了。  制作面团： 老面：900g、法国粉：400g、新鲜酵母：3g、盐：4g、橄榄油：2大匙、水：200CC Step1.将所有材料混合揉成面团。  Step2.放置冰箱冷藏发酵，隔一夜约9小时。 Step3.放置室温回温约1.5小时。膨胀的很好的面团。从冰箱回温，被放在冰箱的酵母憋了一晚，一起发泄出来，鼓了一个大泡。这是被我用一指神功硬戳下去。  Step4.将面团取出压扁排气、分割、整圆，放入盒子，覆盖后，静置30分钟。  Step5.开始整形，做出长条的形状。 长条形的做法： （1.）先将面团压扁 （2.）将两边往内卷 （3.）捏紧边缘收口 （4.）用手将两边滚动搓揉一下，就变成长条。 （5.）再重复一次，压扁面团 （6.）将两边往内卷，捏紧收口 （7.）再将两边滚揉一下，就变得更长了。一般小面团2次就够了，如果是很长条的法国面包，有时要做到3次。  Step6.整好型后，因为面包不是很大，所以没有放在帆布上发酵，直接放烤盘纸上发酵。先将面包放入尚未加热的烤箱中，进行第二次发酵，约60分钟。  Step7.将烤箱事先预热约10分钟，放入烤箱前，面包表面撒上面粉，斜划3刀。   放入预热后的烤箱，200℃烤22分钟。中间喷水2-3次，让面包表面变硬。  出炉了！ 外酥内软，拿来早餐佐汤，搭！ 喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。 |
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