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感谢邀请。凉皮是一道有名的陕西小吃,在全国各地都非常受欢迎。夏天天热的时候吃一道美味的凉皮,瞬间会感觉清爽可口,回味无穷,凉皮要想做得好吃,离不开辣椒油,大料水,蒜水,醋水,芝麻酱。其中凉皮的核心就是辣椒油和大料水的制作。
今天我就给大家分享一下,凉皮大料水的做法,大料水的做法很简单。最主要的就是香料的配比,我们可以准备香料:砂仁10克,大茴香30克,山楂15克,千里香10克,甘草10克,肉蔻8克,桂皮20克,香叶20克,丁香10克。将这些香料打成颗粒粉。
锅中坐水,放入大料颗粒粉煮三五分钟,过滤。也可将大料颗粒粉放入纱布内,下锅煮。可加一点点老抽调色,适量鲜味宝,关火十分钟,放入鸡精,味精各十克,大料水制作完成。大料水最好当天做当天用完,隔夜变质。
来自: 花豌豆荚 > 《天下小吃》
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