陕西的地方小吃很多，酸、辣是当地最爱的味道，当地小吃店的店主也很精于研制调料配方，毕竟主食做的再好，调料差了一点，生意也会不好。大料水在当地也称为香料水，适用性是比较广的，一般汉中米皮、热面皮、岐山擀面皮、各式面条都可以用此大料水为食物增香。开店的商铺的大料水的配料多达30多种，我也是从开店的亲戚那里问来了简版的，大家可以参考。毕竟一店一味，众口难调，配方不可能满足全部人的口味。材料： 1.香料配料： 花椒：28克；小茴香：36克；八角：28克；草果：10克；桂皮：26克；良姜：6克；山奈：15克；香叶：10克；香果：8克；白芷：28克；辛夷：10克；白寇：8克；砂仁：10克；甘草：25克；玉果：10克；丁香：5克；山楂：15克；陈皮：5克；共18种； 2.水：10克香料粉配2斤水； 3.食盐：80克； 4.味精：40克； 说明：以上的18种香料可以从中药铺或调料店信得过的网店购买，将其混合打成粉状，。我每次都是买来成品自己用粉碎机磨粉的，毕竟吃到肚子里的东西我还是挺在意的。如果觉得18种太麻烦，我也试过了只要买齐前8种调料味道也是不错的。前8种除了良姜和山奈，其余的6种大概每个家庭都会有吧。 做法： 1.从香料粉中取出10克放入一次性茶包袋中，加2斤水用大火烧开后中小火熬煮20分钟；大料水就煮好了；如果大料水当天用不完，可以凉透后放入无水无油的瓶中密封放置冰箱内，保存最长15天； 2.做生意的店会将80克盐加入熬好的香料水中混合，等凉透了放入40克味精，但是家庭食用不建议这么做。比较建议按照个人口味加入盐和味精到吃食中。 
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