谢谢邀请!凉皮是北方人民喜爱的风味小吃,凉皮做得最好的省份,陕西当之无愧。我作为一名河南人,对凉皮也是情有独钟。炎炎夏日,一碗凉皮下肚,清凉爽口、舒服熨帖,别提多得劲了! 凉皮好吃,除了面皮筋道外,关键在调味。正宗陕西凉皮的调味品,主要有调料水、辣椒油、醋水、蒜水、酱油水和芝麻酱水,六者缺一不可。辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水的制作,相对较为容易掌握或制作较为简单,下面就题主所问,简述一下调料水的制作及配方: 1、大料10克、花椒20克、小茴香5克、桂皮2克、丁香2 克、盐10克,放入1公斤清水中煮开20分钟; 2、静置10小时左右,把调料过滤出来; 3、加味精4克,搅拌均匀,使味精充分融化。 调料水最核心的调料是大料,如果有大料粉则更易入味,如果没有也可用大料粒代替。 这就是调料水的家庭版做法,你感觉怎么样?有没有更好的做法呢?欢迎分享! |
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