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制作分三步完成： 大料和水的比例：3——4两左右的大料加水15——20斤左右，口味轻重可根据当地生活习惯来定。 选用大料：八角20克、桂皮15克、草果20克、香叶10克、花椒20克、香果15克、小香15克、良姜15克、香砂15克、丁香5克、 第一步：将所有大料倒在锅里用开水烫3 ——5分钟后倒掉黑水，这个叫做洗大料，（就像喝茶一样泡第一道茶要倒掉不喝），熬制调料水也是一样，大料经开水烫后在熬制味道更醇香，没有怪味。 第二步：给锅里大料从新加6——7斤水大火烧开，转小火熬制10分钟左右关火，将熬好的大料水倒在另一个容器里，继续加6——7斤水熬制10分钟，在倒入刚才第一次熬好的大料水中，然后再加6——7斤水熬制10分钟后与前两次倒在备用。（为什么要熬三次？目的是要每天的凉皮味道一致，不让凉皮味道出现时轻时重，就是卖个十年八年味道都是一样） 第三步：将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解，调凉皮时舀一小勺均可。 大蒜水比较简单，200克大蒜去皮捣成蒜泥加10斤左右的凉白开，这个无所谓水多水少无关紧要。调凉皮时也舀一小勺即可。 大家可以关注农家勺勺客！ |
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