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我们做卤菜还是红烧的时候经常会放入大料，什么是大料啊？有的人搞不清不知道指的是一个调料还是一些，调料及香料就是一个总括的词，比如有热性的有辛辣感的香料，有上色作用，去腥作用，特殊香味的，增白的，辣的，甜的都是调味用的，下面我们总结了下调料大全及图片和名称，试试凉皮调料水用什么大料怎么熬制吧。
 大料是什么调料
大料就是大茴香，也叫八角或者茴香八角，是一种调味香料，而香料就有很多种。
 调料大全及图和名称（常用型）
1.盐：炒菜是最后放，炒蔬菜之类的可以炒到7成熟的时候放盐，还可以清洗被子杀菌，浸泡水果等。
2.酱油：生抽凉拌调味，老抽上色提鲜，主要是红烧肉之类的烧菜还有卤。
3.醋：肉类去腥去膻减辣等，还可以炒菜添香
4.料酒：去腥增鲜
5.白酒：泡菜，腌肉、卤肉都可以使用
6.鸡精，味精：提鲜
7.耗油：各种烹饪，耗油牛肉，耗油生菜，拌面等。
8.白糖、红糖、冰糖：熬糖色，煲甜汤，炖糖水，做拔丝等等。
9.干辣椒：熬辣油、炒菜、干锅
10.花椒：热油里炸香，可以磨成粉包饺子馅，火锅、应用各种川菜。
11.八角：无论卤、酱、烧、炖，炒、腌都可以用，一般一整朵就够了。
12.小茴香：去腥增香，炖肉用的多
13.香叶，桂皮：月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等
14.孜然：常常用于烧烤和炒菜，比如孜然牛肉。
15.咖喱：主要成分是姜黄，带有辛辣刺激的香味，做咖喱粉、咖喱炒饭、咖喱牛肉等
16.剁椒，泡椒：新鲜辣椒腌制的美食，做剁椒鱼头及各种炒菜和川菜
17.淀粉类：上浆、挂糊、勾芡等等
18.豆瓣酱，甜面酱等：直接蘸食，也可以做炸酱面、水煮鱼、火锅、炒宫保鸡丁等等
19.番茄酱，芝麻酱，沙拉酱等：配饺子吃，或者做糖醋排骨、糖醋里脊肉等等，还可以凉拌以及沙拉。
20.葱姜蒜：祛异味，增香开胃消食。
 凉皮调料水用什么大料怎么熬制
配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，肉蔻10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。这些调料一般打成粉备用一般熬汁。 怎么熬制凉皮调料水
热锅下油后烧热，倒入以上调料以及辣椒粉一起熬油，放入一定量的水继续熬，直到闻见香味即可。 蒜水：蒜末加入凉开水兑好 芥末水：黄芥末用凉开水冲开 在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。
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