你知道这些中药材在卤肉中起到的作用吗？

喜欢做美食的伙伴们都知道，在制作卤味的过程中，总会用到一些中药材在里面，那你知道这些中药材在卤肉中起到的做吗？一起来看看吧。

01

4料祛异味提鲜。

良姜

草豆蔻

胡椒

干姜

这4味香料搭配有祛异味提鲜、致嫩的作用。

2

两款穿透力极强增加内在香

砂仁

(最好选用阳春砂仁)

丁香

丁香有穿透力丁香的都有浓郁回口，香味很有穿透力，可以增加肉的香气，两者搭配煮肉最香。

3

“三桂”提香

桂皮

桂皮要常见的桂皮和肉桂，两者按照1-1的比例搭配，前者辛辣后者回甜重，两者搭配调节口味。

桂枝

桂皮 肉桂 桂枝结合(樟科植物肉桂的嫩枝)，香味更能进入到肉中。

4

两款味浓而不腻口

山奈

白芷

祛异不腻口

两者的加入可以增加回口，让味浓但不腻口，需要注意白芷要选用川白芷。

5

甘草

甘草有矫味去火，调和诸味的作用。

6

陈皮

陈皮有去污秽、解膩健脾胃消食，串起整个香料，起到平衡作用。