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遇到这种情况的人总是把这看做遇到无良商家，或者买的海参质量有问题，但其实这真的不该他人背锅，海参不能碰油不是没原因的。
我们很少能见到或吃到鲜活的海参，不只是因为它不好保存，而是因为海参在离开海水后7个小时内不加工处理的话，就会自溶成液体，无法食用。
为什么海参会自溶呢？ 海参已经有六亿多年的历史，却没什么攻击能力，能存活至今自然有它的一些手段的。如有些种类海参有毒，海参还有自溶，再生等能力。海参的体内有一种叫做“自溶酶”的物质，这种酶在某些情况下会产生作用，使海参自溶。
除了离开海水会自溶，海参在遇到油的时候也会产生自溶现象。海参含有高蛋白质，自溶酶作用于蛋白质，遇到油时产生效应，海参就会脱皮掉渣或化成液体。 其实海参对水质也有高要求，如果海参生长环境或水质受到污染，也会有可能出现自溶现象。
所以，海参发泡的过程中一定要警惕留意，不仅要勤换水，还要避油，以免海参偷偷的自溶掉喽。当然，海参在发泡成功煮熟后，就不怕油了，也不会自溶，但是海参这种滋补的食物，最好还是用健康的烹饪方法，煮汤或熬粥都很清淡，能更好的保留海参的营养。 这下大家知道为什么商家会提醒你发海参不能碰油，海参怎么就化成水了吧。海参娇贵着呢，储存和发泡时一定要保护好它，可千万别让它偷偷自溶掉啦。 |
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