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干海参的泡发步骤其实很简单， 只需要记住这四步： 泡→剪→煮→发 经过几次实际操作后， 你会发现并没有想象中的复杂。 记住本文中的方法和技巧， 你就是海参泡发的专家了。 然而， 干海参的泡发流程都会了， 发出来的海参个头偏小， 这是又怎么回事呢？ 发海参的步骤背下来容易， 但是，把干海参发好了....... 其实也不难， 注意以下细节就OK。 1.泡干海参时，水要凉而不能温度过高。水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议在0-5℃条件下，进行干海参的初步泡发。有人认为进入冬季，可以放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。 2.煮海参时，将有硬芯的海参挑出继续煮。如果海参煮制的时候没煮透，会造成海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，胖瘦不同，需要逐个测试软硬度，保证每个海参都煮透了。 3.泡发过程，要避开油和沾油的器皿。海参在身体里面有一定的自溶酶，海参的身体最大的成分就是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。 4.泡发时一定要用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民自来水的水质较差，软硬度都有差异。所以，用自来水泡发会影响海参的泡发率。 5.泡发时要勤换水。海参泡发过程主要是脱盐，并让海参肉壁细胞吸水舒展。尤其是到了最后一步，如果不勤换水，将会影响海参泡发的个头。
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