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自古以来，海参就被人们誉为“海味八珍之首，世间百补之王”，一直是养生滋补的首选食品。《本草纲目》中对海参功效有这样的描述：“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗瘘，杀疮虫。”  秋冬季节最适合以海参进行滋补，在北方沿海地区,主要是山东和大连一带，大多数人老年人过了十一就开始购买海参。因为海参中的丰富营养，可以有效帮助人们提高免疫力。提高抗病毒能力,从而远离疾病。民间谚语说：冬至开始吃海参，吃上九九八十一天，一年陈病不犯。  海参虽好，干海参的泡发却一直令人头疼。很多人不惜花费大价钱买了海参回家，最后却在泡发这一关上屡屡受挫，导致最后无法享受到一顿完美的海参珍品。这篇文章中，小编为大家总结了干海参泡发不好的全部原因，在泡发海参时只要注意避免这些雷区，就一定能发出又大又好的海参。
海参为什么发不好？ 1、泡发时没使用纯净水 泡发海参对水质的要求也很高，因为海参自身含有活性酶等元素，品质越好的海参，含量越高，对水质要求越严格。其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地的自来水水质软硬度都有差异，矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质较多，有一定硬度，海参中的活性酶很容易跟矿物质发生反应，轻则使海参泡发不大，重则使海参出现化皮、掉渣等现象，所以千万千万要注意。  2、干海参浸泡时水不够凉 细心的朋友会发现，泡发海参的水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的，因为海参怕热不怕冷，并且它具有热缩冷涨的特性，一旦将海参放在常温泡发，水温过高，就容易使海参出现化皮掉渣等现象，更严重的海参会直接化成水。所以泡发海参的时候，一定要放在冷水泡发，建议放在冰箱冷藏室泡发，使水温保持0-5度最佳。   3、海参操作没有完全避油 海参体内含有自溶酶，这种神奇的物质使得海参在离开海水，或者生存海域发生污染时，几个小时内就能将自己自溶成液体，仿佛“人间蒸发”。而温度一高或者遇到油分，海参自溶酶同样会活化，启动极端的应激反应，溶解掉大部分体壁。渔民们为了保存参体，常加盐晒干制成干货，防止其自戕造成的损失。但干海参在发制时也仍需要避免接触油，否则仍有自溶的可能。此外，海参在发制时还需要防盐防碱，因为海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透；而海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了。  ▲自溶的海参 4、泡发时有硬芯，没煮透 浸泡海参时时间过短，有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体，因此很可能出现大小不一的情况，泡发煮制时需要的时间也不一样。这时需要一个个的去手掐检验，挨个测试软硬度，保证每个海参都煮透了。同一锅发泡的海参，煮好了的可以捞出来，没煮好的可以继续在锅里煮一会儿，直到所有的海参都煮透，完全没有硬芯为止。 5、泡发时换水不勤 海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔6-8个小时换一次水。 6、注意比例搭配 各环节应注意水量与海参数量的合理配比，通常在浸泡与泡发步骤应保持在3：1以上，在水煮步骤应保持在4：1以上。 值得注意的是，泡发海参不要太追求泡发率，多一些少一些并不能完全说明海参的好坏，海参的黄金泡发率在重量的10~12倍，长度的2倍左右是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏，远低于这个数，有可能是掺假了。 海参泡发步骤图 泡发好的海参该如何保存？ 1、冷冻储存 发制好的海参若暂时不食用，可用保鲜膜单支包裹严实，放入冰箱冷冻室存储，以后可以随吃随取，吃之前室温自然解冻即可。 2、顶汤储存 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。
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