|
马上就要过中秋了， 很多人都会选择海参作为中秋礼品。 挑选海参一般挑淡干，盐干海参， 可是你知道吗？ 还有一种是糖干海参， 这种海参跟前面说到的海参有什么区别呢？ 一起来看看央视怎么说的吧。 大部分消费者只知道海参是上等滋补品， 但对于怎么挑干海参了解不多。 小编给大家整理了一下挑选方法哦~ 1、外观 按干海参标准工艺加工的干海参，外观整洁，其色泽为黑灰色或灰色，也有的为黄褐色，体表颜色有深有浅。体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。 2、手感 干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠手的感觉，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。如果手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，应该是海参的干度不够或者内部掺有添加剂。 3、气味 干海参的味道应该纯正，好的海参闻起来有股鲜美的味道，无其他异味。 都记下了吗？ 但是！ 上面3步只能算是对干海参有一个初步的筛选， 想要有个准确的判断， 我们还需要少量购买海参回来泡发一遍： 看发涨率！ 海参泡发不大， 可能是你忘记这五个字： 注意事项一 干海参浸泡时，水不够“凉”。 水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。 建议在0-5℃条件下，进行干海参的初步泡发。 有人认为进入冬季，可以放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。 注意事项二 煮海参时，仍有硬芯，没煮“透”。 如果海参煮制的时候没煮透， 会造成海参比较硬，肉壁没有完全舒展。 海参是自然生长的个体，大小不一的， 需要逐个测试软硬度，保证每个海参都煮透了。 注意事项三 海参泡发过程，没有“避”油。 海参在身体里面有一定的自溶酶， 海参的身体最大的成分就是蛋白质， 干重超过了海参的体重的一半以上。 酶正好是作用于蛋白质的， 油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
注意事项四 海参泡发时，没用“纯”净水。 纯净水杂质少， 用自来水泡发会影响海参的泡发率。
注意事项五 泡发时，换水不“勤”。 海参泡发过程主要是脱盐， 并让肉壁细胞吸水舒展， 为最后泡发做充分准备。 |
|
|
