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海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。 2.泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。 3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。 4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。 5.泡发时换水不勤。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。 值得注意的是，很多人买了干海参后过多于注重海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的： 1.工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。 2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。 3.海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有一定软，但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性，经过高压锅煮仍有嚼劲。 4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，小编告诉你一个简单的方法：海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。 海参的好坏，不是个头越大越好，主要是看泡发率。最后补充一句，海参也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海参讲究的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。 附海参的发制+泡发图解 一泡 将海参放入清洁无油的容器，加入纯净水侵泡24小时，使干海参泡软。 二剪 沿着海参的腹部开口处，将海参上下剪开； 剪掉海参头部的沙嘴和扣除海参牙（海参牙在靠近沙嘴的下方，类似石膏状的白色物体）； 用剪刀把白色的筋横向剪断，这样能使海参发制的更大、更好； 剪完后的海参如图所示，可以发制了； 三煮 将洗净后的海参放入装有纯净水的无油锅中，大火煮开后改小火煮制40分钟；煮好后关火加盖、自然凉透。
小提示： 1.在海参发制与储存的过程中不能碰到油或者碱，否则会产生“化皮”现象。 2.为了保证海参发制后的优秀品质，在海参发制的过程中建议使用纯净水。 3.海参发制后的软硬度：用手逐个掐海参侧面的肉，能掐透的为合适；不能掐透的表示海参还比较硬，根据个人需要可选择第二次上火发制。
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