60岁私房菜老板说：秘制酱牛肉每桌必点，日销80份，教您8大诀窍

60岁私房菜张老板说：酱牛肉是传统美食，他们家做的秘制酱牛肉每桌必点，大家特别爱吃，是店里的招牌菜，平均日销80份，张老板今天教您制作酱牛肉的8大诀窍，做出来特别香。

主料：牛健肉1000克 黄酱20克 八角5克 香叶5克 花椒5克 丁香2克 白芷2片 葱 姜蒜适量

辅料： 盐10克 白糖3克 料酒50克 老抽10克 生抽15克 蒸鱼豉油20克 鸡汁适量

制作方法：

1. 牛肉洗净备用。 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。扎好后的很多眼。

2. 放入葱段，姜片，蒜瓣， 倒入料酒，滋润牛肉。 放入黄酱，再放入白糖，盐，然后放入白芷，盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时。

3. 锅中放入凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后煮50分钟。 紧好的牛肉取出备用。

4.制作酱汤：锅中放入少量的油，加入白糖。，待糖如图溶化后，烹入料酒，倒入热水，然后放入准备好的香料 放入紧好的牛肉下锅。

5.放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

6..调制 凉拌汁：葱末，姜米，蒜米兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

7.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

制作诀窍：

1.酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。

2.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

3.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。

4.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。

5.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。

6.白芷不用太多，多了会苦。

7.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。

8.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。