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30年的私房菜大厨曾经给我分享几个做酱牛肉的技巧。毕竟酱牛肉是传统美食，他们家做的秘制酱牛肉每桌必点，顾客特别爱吃，是店里的招牌菜，平均日销300份.  食材准备： 牛健肉1000克 黄酱20克 八角5克 香叶5克 花椒5克 丁香2克 白芷2片 葱 姜蒜适量 盐10克 白糖3克 料酒50克 老抽10克 生抽15克 蒸鱼豉油20克 鸡汁适量。  制作方法： 第一步：新鲜的牛肉洗净，然后把利用牙签扎花牛肉，目的是为了在牛肉煮的时回缩的过紧，孔越多越好 第二步：将葱花，姜丝，蒜瓣， 料酒，黄酱，白糖，盐，白芷，搅拌均匀，盖上盖子冷藏60分钟。 第三步：将酱牛肉喝酱料一起煮，注意这里一定要凉水，煮一个小时。然后取出备用 第四步：热锅加油，放入白糖，等糖溶化后，倒入料酒和热水，再放入准备好的香料 放入紧好的牛肉下锅。 第五步：倒入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮半个小时即可。煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。 第六步：凉拌汁调制步骤：将葱末，姜米，蒜米兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。 第七步：把凉好的牛肉切片，将淋上酱汁，这样美食就。  注意事项： 1.选择酱牛肉时一定要选择牛健子肉，因为牛健子肉是牛腿部的肉，有很多筋脉，吃起来才香。 2.这里的黄酱不能烧。毕竟黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 3.在腌制牛肉过程中要多放一些料酒，才能让牛肉得到很好的滋润。 4.这里的白芷不能忘记放了，毕竟白芷可以增香，还可以让肉香发挥出来。  
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