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我从小就非常喜欢吃番薯，到现在也没改变，这可能与我母亲有很大的关系。儿时，母亲每年都会在田地里种很多的番薯，这个时候也正是一年当中最热的季节，傍晚母亲经常给苗浇水。家里还养有一两头猪和一些鸡鸭，等番薯藤长得茂盛起来，母亲便会采一些回来，像切菜一样把它切碎，放锅里煮一下，然后存在大缸里，可以吃一阵子，伴着淘米水和偶尔有的一点剩菜剩饭喂猪。到番薯采收的季节，母亲从地里把它挖起来，整理好放在竹制的簸箕里从很远的地里挑回来，那时候可不像现在这样有这么多的运输工具，只能靠肩膀一担一担的挑回来，其中一部分拿去喂猪，一部分加工提取番薯粉供日常做菜使用和做番薯粉条，还有一部分我们自己吃。每每放学回家，没进家门便早早就闻到番薯香扑面而来，这是母亲为我们蒸得，我们的肚子早已饿的嗷嗷叫唤，不等放下书包就扑了上去，吃上香甜的番薯，那个心里不知有多满足。 想起童年的时光，既美好，却又如此短暂，岁月如梭，青春已不在，失去的终将要不回来，美好的一切就好好珍藏在我们心里，珍惜眼前，过好每一天，吃好每一餐，不求山珍海味、鲍鱼燕窝，只要白菜萝卜、番薯一锅。 番薯饼——致逝去的······ 【食材】 番薯2根、松子1小碟、红枣3颗、糯米粉100克左右、白糖1汤匙，番薯去皮后约400克。 【做法】 1.番薯洗净，去皮，切小块，水开后入锅蒸13分钟左右，看切的厚度，可以用筷子戳一下厚的地方，感觉可以轻松地戳过去就熟了。 2.蒸番薯的间隙，处理一下松子和红枣，松子去皮取仁，把红枣清洗一下，切开去核，不要太用力，别把它切断了，然后把它再卷起来，卷紧点，每颗切4节备用。 3.番薯蒸好可以倒出碗底的一点汤汁，装入一大点的碗中，加入1汤匙白糖，热的番薯很容易就把白糖融化了。我不喜吃太甜，这个量对我刚刚好，喜欢甜点的可根据自己口味再加点。 4.将番薯用汤匙碾压成泥，分2~3次加入糯米粉，不要全部加进去，留一点后面备用，将番薯与糯米粉搅拌混合均匀。 5.揉成这样的团，因为番薯富含粗纤维，所以表面不会像面粉那样很光滑。 6.在案板撒上一层糯米粉，将番薯糯米粉团搓成长条，切成大小差不多剂子，我做了7块饼，案板上再撒一层糯米粉，要厚点，然后将剂子搓圆轻轻压扁成饼状，用筷子在饼中心戳一个洞塞入红枣，红枣四周摆上松子轻轻压平。 7.热锅加入适量油，小火煎，饼不怎么吃油，所以不需要加太多。 8.反复翻面，小火煎，每一面煎的时间不要太长，不然容易焦，观察饼的边缘由白色渐渐成金黄色，即熟了。
出锅装盘，饼不会粘，所以盘子底下不需要垫油纸。
番薯饼口感绵软细腻，香甜软糯，不粘牙，番薯的清香挑逗着你的味蕾，可不要贪食，番薯饼的饱腹感非常好，很耐饥，一块下肚，很长时间都不会感到饿。即使放凉了，其口感依然不变，冷热皆宜。
【啰嗦两句】 番薯是《中国植物志》采用的正名，不同的地方有很多叫法，如红薯、地瓜、白薯、山芋、红苕等。 大家喜欢吃番薯吗？可以说说你的看法哦！ |
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