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秋冬天适合吃一些南瓜，南瓜的营养价值很高，味道也很甜，适合蒸、煮、炒等多种做法，但我更喜欢做成南瓜饼，颜色金黄，外酥里糯，味道香甜，孩子特别爱吃。 
很多人都吃过南瓜饼吧，超市里几块钱一袋，用油炸一下就能吃。但那种南瓜饼的南瓜含量很少，大部分都是糯米粉，吃起来很粘牙，没有自己做得好吃。在做南瓜饼时，很多人都只知道用糯米粉，这是不对的。 糯米粉比较粘，而且吸水性强，受热后容易开裂，糊化后就很粘牙。 
今天我和大家分享一个做法，是和奶奶学得。小时候在农村，没有啥零食可吃，奶奶就用家里有的红薯、南瓜做丸子、小饼，下油锅一炸，外酥里糯，特别好吃。 奶奶说做南瓜饼，除了糯米粉还要加澄粉、红薯淀粉这2样。澄粉其实就是小麦淀粉，面团放在水里洗，洗出面筋后静置沉淀，就得到了澄粉，它是一种无筋面粉，可以让南瓜饼柔软、疏松；而红薯淀粉可以稀释面粉，口感更加筋道。 
【黄金南瓜饼】 准备老南瓜、糯米粉、澄粉、红薯淀粉、食用油、白砂糖、面包糠、奶粉。 做法 1、老南瓜的糖分高，做南瓜饼更香甜，什么样的是老南瓜？表面有一层白霜的那种。南瓜削皮后切成薄片，放进蒸锅里蒸10分钟，蒸熟后取出。 2、把南瓜片倒进破壁机，搅拌成南瓜糊。没有破壁机可以用勺子压成南瓜泥。 
3、盆里加入糯米粉、澄粉、红薯淀粉，再加入适量白糖、食用油，老南瓜本来就很甜，也可以不加，最后倒入搅好的南瓜糊，用筷子搅拌均匀，放凉后加入奶粉，和成一个柔软的南瓜面团，盖上保鲜膜醒面半小时。 【技巧】南瓜和糯米粉的比例是2:1，糯米粉、澄粉、红薯淀粉的比例是10:3:1，比例刚刚好。 
4、揪一块南瓜面团，在手心里揉成圆球，然后放在案板上压成小饼，两面都沾上一层面包糠，南瓜饼的饼胚就做好了。 
5、锅里倒入适量油，油温五成热时下入饼胚，用中小火炸，金黄酥脆后就可以起锅了。 
这个方法奶奶用了几十年，经过不断地改进，觉得这个配方是最好的，不开裂不粘牙，比买的更好吃。喜欢吃的朋友快学学，平时可以做给孩子吃，可以增强免疫力，促进生长发育，逢年过节用来待客也很有面子。 
做法很简单，有2点要注意： ①蒸好的南瓜打成汁，要立刻倒进糯米粉中，把糯米粉烫熟，这样面团更柔软，不容易开裂。 ②下锅时油温不能太高也不能太低，太高的话面包糠容易糊，吃起来发苦；太低的话无法定型，容易掉渣和吸油，五成热比较合适。 
——【大嘴说几句】—— 食材的比例要记牢，如果没比例不对，做出来的口感也不是最好。比如500克南瓜，就加250克糯米粉、75克澄粉、25克红薯淀粉，白糖、食用油根据个人口味添加就行了。加入奶粉，做出来的南瓜饼有很浓的奶香味。 |
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