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南瓜价格便宜，营养价值高，我经常会买一个大南瓜，放在家里慢慢吃。南瓜可以怎么吃呢？比如煮南瓜粥，或是做南瓜丸子、南瓜饼，孩子最爱吃的就是外酥里软、金黄香甜的南瓜饼。  很多人都吃过南瓜饼吧，我们这儿过年过节都会端上一盘，好看又好吃。别人家都是直接买冷冻的，但每次我都是自己做，吃过的人都说，我做的南瓜饼比买的更好吃。都想和我学学做法。其实南瓜饼做法简单，但想要外酥里软，香甜不粘牙，就要掌握一些技巧。 南瓜饼怎么做呢？大多数人都会，就是把南瓜蒸熟压成泥，加入适量糯米粉和成面团。  但我要告诉大家，只放糯米粉是不行的，因为糯米粉熟了之后特别粘，肯定会粘牙的，粘和软是两个概念。同时，做成的南瓜饼在油炸时还容易开裂，卖相也不好看。 下面我给大家分享一下做南瓜饼的正确方法。二舅是饭店厨师，小时候过年我去他家，每次都要给我做南瓜饼吃，金黄酥脆，软糯不粘牙。向二舅请教了一番，才知道原来还要多加1种“粉”，一起看看吧。  【黄金南瓜饼】 准备老南瓜、糯米粉、小麦淀粉、白糖、面包糠、食用油。 1、做南瓜饼要用黄色的老南瓜，这种南瓜含糖量高，味道又软又甜。南瓜去皮，切成薄片，放入盘中。蒸锅里倒入适量清水烧开，放入南瓜蒸10分钟，蒸熟后取出。  2、趁热加入适量白糖，用勺子压成南瓜泥，一定要压细腻一些，这样南瓜饼的口感才好。  3、加入糯米粉，由于南瓜的水分比较多，所以糯米粉和南瓜的比例差不多是1:1，甚至比南瓜还要多，再加入一些小麦淀粉，用量是糯米粉的1/10，先用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，这样面团就变得特别软了。  4、用手抓一块面团，大小随意，先放在掌心搓成圆球，再压成小饼，放进面包糠里，把表面都均匀地裹上一层面包糠。  5、锅里倒入多一点油，油温4成时放入做好的南瓜饼，中小火油炸1分钟，当南瓜饼定型后翻个面，继续炸1分钟，两面都变成金黄后捞出沥油，南瓜饼就炸好了。  【技巧总结】 做南瓜饼，不能只加糯米粉，还有加一样粉，就是淀粉。我家里有小麦淀粉，就用了它，大家也可以用红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉，都可以。 淀粉是无筋的，可以让面团变得更加松软，而且不容易开裂，也能中和糯米的粘性，炸熟后不会粘牙。  南瓜蒸熟后，要趁热加糖，南瓜本来就很甜，不用加那么多糖，不然会甜得发腻，也不好吃。 炸南瓜饼时要低油温下锅，如果温度太高，南瓜饼受热过快，就容易开裂，低油温炸至定型后就不会了，而且也避免了被炸糊。  大家还可以根据个人口味，加入红豆沙、芝士等馅料，也非常好吃。 觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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