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提到四川我们大家应该想到的就是辣了吧，因为那里的特色美食都是非常的辣而在四川人家家户户都是会有做辣椒酱的习惯，四川的辣酱其实是有两种的有一种就是我们最常见的豆瓣酱，制作的工序也是比较多的，当然还有一种就是没有豆瓣的辣椒酱，这种方法也是比较简单而且非常容易，所以这种辣椒酱的制作方法非常的适合我们，我们制作一瓶不仅非常的好吃而且储存的时间也比较长。
如果你是一个喜欢自己做一些美食的朋友，我们就一定要学会这种辣椒酱的做法，因为自己做出来的美食是非常的天然而且我们吃起来也非常的幸福，这种制作方法是适合很多种辣椒的，他们的做法都是一样的，那么我们在制作辣椒酱的时候要怎样做呢？
首先我们要选取新鲜的红辣椒，然后挑出那些已经有虫害的辣椒也要把那些烂掉和坏掉的进行挑选，取蒂然后用清水洗两遍捞出然后晾晒三小时左右，这样子等到它已经没有很明显的水分我们就可以制作下一个步骤了，在辣椒的选择上我们也可以选择一些细长的，因为这样的辣椒是比较适合做辣椒酱的，而且价格上也会比较的便宜。
如果我们使用的是其它辣椒也是一样可以来制作的。如果是水分较多的辣椒我们在晾晒它的时候就要把时间增加一些，等到我们把辣椒已经晾晒好之后就要把它们切成圈然后再进行剁碎的工作。当然粗细我们可以根据自己来进行决定，其实我们在大小上适当的选择适当是最好的。
等到我们已经把它全部做好之后，这个时候我们就要取出一个干净的盆子然后把这些辣椒放入到干净的盆中这个时候我们就要加入新鲜的藤椒，姜蒜末和盐然后加入一些自己喜欢的调料，在新鲜的藤椒选择上如果我们没有的话就可以加入一些已经风干的花椒。
这个时候就需要我们用勺子和一些搅拌的东西把它进行均匀的搅拌，等我们已经搅拌好之后就要拿一个玻璃或者是纱布给她盖上，在这个时候我们就需要把它放在太阳下进行晾晒四个小时以上，因为这样子的辣椒酱才可以让它更好的净化一些把那些已经多余的水分进行挥发，这个时候我们就可以把它放在罐子中进行密封。
等到我们已经密封好之后在一个月左右就可以进行使用了。这样子四川辣椒酱的做法我们就已经学会了吧，当然我们自己纯手工制作的辣椒酱会更加的美味，而且吃起来也会增加一些幸福感，而且我们在吃饭的时候用它来作为下饭菜也是一个非常不错的选择。 |
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