糟辣椒是云南独有的美食调味品,糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,记忆中,小小的一碗糟辣椒酱,可以吃很多很多的米饭…… By 小罗妹m 用料
1、制作糟辣椒酱,茭头,海椒是必备!喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒!茭头,海椒清洗干净沥干水分(可以放太阳底下暴晒,表面没有水分为止,沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存,甚至会坏掉)。 2、海椒是哪种?比小米辣大些,看图 3、菜板,菜刀清洗干净沥干,无油无水即可,接下来准备剁茭头,辣椒。 4、辣椒剁碎,茭头剁碎,这个过程可以利用料理机完成,但要确保料理机无油无水! 5、辣椒,茭头剁好后,来准备腌制的配料,按辣椒和茭头共一斤量计算;盐10克,红糖10克,白酒10毫升,多做以此类推。 6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗(建议放入大盘中,有利用搅拌),添加上面配方的配料一起搅拌均匀! 7、提前准备一个泡菜坛,清洗干净并沥干水分,(要求无水,我这个是平常买东西留下来的坛子,建议用泡菜坛) 8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好,常温保存,自然发酵15天就可以享用了! 9、成品 10、成品 小贴士糟辣椒酱制作过程要求无油无水,新瓶子第一次使用,最好放入白酒在坛子中滚一圈,再把白酒倒出来,有利于消毒杀菌。 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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