制作辣椒油，选用哪几种香料会香一些？

问题：制作辣椒油，选用哪几种香料会香一些？

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在我们的日常生活中，辣椒油是必不可少的一种自制调味品。在凉拌菜，吃面，蘸水，有时候炒菜的时候，都会用到它。辣椒油的使用频率比较高。

制作辣椒油选用的香料非常多。大致有:干花椒，干辣椒，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果，豆蔻，胡椒粉，小茴香，孜然等各种各样的香料。甚至于罂粟壳都可以放一些，当然我不建议使用罂粟壳哈。

另外，在辣椒面里可以加的香料，有五香粉，十三香粉，花椒面，孜然粉，白芝麻等。这些粉类的香料和辣椒面放一起拌匀，用油烫即可。

除了上面那些干货香料外，准备配菜调料:老姜，独蒜，大葱，小葱，洋葱。这些比较香，起调味作用的调料菜，也要选用。

另外，有两种比较关键的东西，盐和醋。盐加少许，可以有利于保存。醋加少许，可以刺激辣椒面的香味。

辣椒油除了这些调味料，最重要的就是用的油。而我个人认为，辣椒油所用的油最香的油就是菜籽油，而且是菜籽油在榨油前炒干过后榨出来的油，非常香。其余的各种油都没它香郁。当然，猪油不适合做辣椒油。

《辣椒油》

1. 1、老姜洗净切片。大葱洗净切段。小葱洗净切两段。洋葱洗净切块。
2. 2、辣椒面中加入花椒面，五香粉，白芝麻拌匀。
3. 3、锅烧热，放菜籽油，烧热，下干花椒炸香，捞出。下老姜，大葱，小葱，洋葱炸香，微微焦的时候捞出。再转中小火，下八角，沙姜，桂皮，草果，香叶等各调味料，炸香出锅。
4. 4、待油温下降到一定程度，倒入辣椒面中，拌匀。
5. 5、油倒入完以后，加上几滴醋，继续搅拌。
6. 6、放置晾凉，加少许盐搅拌均匀，就可以放起来了。

上面简单的介绍了一下家常版辣椒油的做法。辣椒油的做法很多，还有下辣椒面熬制的方式。每个地方有每个地方的特色辣椒油。其实上面讲了那么多，辣椒面这个主料，大家别忽略了。买辣椒皮厚，且是自己比较喜欢的辣味。

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