 舌尖成为众多吃货的风向标，前段时间做了瓶辣椒油，一不小心搭上了舌尖2第二集，心传里介绍的四川熟油辣子的顺风车，最近淘宝快递辣椒油占了一半天下不？  一瓶色艳味醇、香辣不燥的辣椒油可以迅速唤醒沉睡的味蕾，因此红油被誉为川菜的灵魂。心传中各色冷热红油拌菜让人口水横流，自制川味辣椒油不敢说有多正宗，不过地道的二荆条和黄菜籽油香味确实更胜一筹。 拍照这次做的是复合辣椒油，用的辣椒全是二荆条，香辣适度、辣而不燥，喜欢更辣些的可加适量指天椒。当时手边没有菜籽油就加了一些香料和葱姜提味，后来用地道的四川菜籽油又做了一次，发现不加香料，直接泼出来的辣椒油更加纯香霸气。看个人喜欢选择吧。   辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。 熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜） 1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。  2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。  3、干辣椒盛出剪段。  4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。  5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。  6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。  7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。  8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。 9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。 10、拌匀，静置一夜即成。 熬好的辣椒油和辣椒末一起放瓶中保存即可，为了拍照才将油倒出来。 |
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