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辣椒油，现如今已经不再专属，湖南人和四川人独享，福州人在他们的熏陶下，也渐渐懂得吃辣，更有甚者，连辣椒油的熬制方法都学会了，喜欢吃辣的你还等啥？  食材配料：辣椒面（粗细两种各取一半）、白芝麻、花生米、菜籽油（花生油）、八角、桂皮、香叶、香菜、葱、姜。 制作过程：  1、在碗中倒入粗辣椒面、细辣椒面、炒熟后的白芝麻、炒熟并且放凉后的花生米，各取一份的量即可，每份大概50克左右的量足矣，它们之间的配比为1：1：1：1。  2、锅中倒入适量的菜籽油，油烧3-4热时（或者冷油下锅），将葱、姜、香叶、八角、桂皮、香菜、大蒜放入锅内，开小火慢熬，直到将食材熬成干瘪状态，同时油冒出烟雾出来时即可。  3、然后将干瘪的香料、葱、姜等，捞出丢弃掉不用，并且关上炉火，待油温下降至8成热时，再将油倒入碗中拌匀，采用分次淋入的方式，最能将几种食材的香味，给充分激发出来。   4、自制凉拌万能辣椒油制作完成，凉拌、烧菜、蘸料都非常的实用，香辣好吃特别的香。 温馨提醒： 1、辣椒油制作好后，放凉后装入干净、干燥的密封容器中，放置在阴凉的地方，保存期可以是永久的，而且存放的时间越长，味道就越纯。 2、自制辣椒油，最佳的食用油，非菜籽油和花生油这两种莫属，其他种类的次之。 3、辣椒最好用晒干后的干红辣椒，新鲜的尖椒、青椒、小米辣，它们生味较重，就不太适宜用来熬制辣椒油，倒更适合用来做辣椒酱。  辣椒油，或许有人会说：“谁都会炸没啥技术含量”，你炸出来的真的能确保，又香又辣又漂亮？在小编看来，懂人的多，做的人少，没有真正的实践过，还真不好说吧？
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