人类都有一直都有“自虐”的倾向,比如从这吃上就可以看出来,这咖啡,苦瓜的“苦”,是越吃越香,还有这不是味道的“辣”,也是越吃越上瘾,而且还将辣味的来源“辣椒”做成了形形色色的美味,尤其是将辣味和油脂相结合制作出的“辣椒油”更是受大家的欢迎。 相信很多人都在家自制过辣椒油,那种香味和红亮的颜色绝对是自成一菜,即使是一个馒头蘸着吃也是美味,那如何将辣椒油做的更地道呢?我们就要从“1炕”,“3泼”和“1焖”这3个步骤中下手,好好研究吃透它就可以将辣椒油做的红亮诱人,香味扑鼻,辣而不燥。 辣椒油制作方法食材准备:红灯笼干辣椒100克,秦椒150克,子弹头辣椒50克,干花椒一小把,菜籽油800克,白芝麻40克,葱姜洋葱若干。 一炕“炕辣椒”既就是将干辣椒以小火略炒,使干辣椒呈现酥脆易碎的形态,同时使辣椒的香味充分的释放出来,想要辣椒油做出那种地道的香味,这“炕”这一步是必不可少的。 我们准备3种辣椒,红灯笼干辣椒100克,秦椒150克,子弹头辣椒50克,3种辣椒福相搭配,充分发挥各自的特点,使最后辣椒油的香味,辣味和颜色达到最好的状态,将三种辣椒全部剪成小段。 锅中淋入少许的菜籽油润锅,然后将辣椒段和一点干花椒(少量花椒来提香味)入锅开小火开始翻炒,待辣椒颜色变深,偏出阵阵香味,用手可以轻松捏碎的程度既可以关火盛出打碎成辣椒粉和白芝麻40克拌匀待用,记住辣椒籽千万不要丢弃,要一同翻炒才更好,因为辣椒籽也是辣椒油香味来源之一。 三泼3泼既通过3次不同的油温泼入辣椒粉中,使辣椒粉中香,红和辣得到充分的激发。 准备菜籽油800克左右,入锅冷油下入葱姜和洋葱适量,然后将葱姜等炸出香味,待微微焦黄时即可全部捞出丢弃,然后我们继续升高油温至微微冒青烟,大概240度时关火冷却至6成热180度,在辣椒粉中泼入热油1次,稍微搅拌一下,然后等油温继续下降至5成热150度时第二次泼入热油搅拌均匀,这时候的油量应该是刚刚淹没辣椒粉,待油温下降至3到4成热100度左右时,将剩下的油全部泼入辣椒粉中。 一焖这时候我们的辣椒油基本就算做好了,但是最好不要直接就使用,用保鲜膜或者加盖焖制一夜,待所有辣椒粉全部静止沉底再使用才为好,因为经过一夜的焖制,利用余温慢慢地将辣椒中的香,辣和红更加充分地融入到油里去,这时候的辣椒油才会香味扑鼻,辣而不燥。 有话说辣椒油制作方法很多,今天这个方法算是中等操作难度的做法,最重要的就是这“炕”,“泼”和“焖”3步,这3步做好了,辣椒油才可以辣而不燥,颜色红亮,香味扑鼻,大家再制作时需注意以下几个注意事项:
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