自制地道四川辣椒油，无辣不欢！

对于南方人来说真多事无辣不欢，尤其是在冬季。今天向大家展示一下自制的地道四川辣椒油。欢迎各位指导。

香料无非是家里炖肉经常用到的料，有什么放什么吧。

辣椒等品种不同辣度也不同，建议去菜市场买点，一般老板会根据你的辣度要求给你推荐合适的辣椒。

辣椒用小火炒一下，记得小火哦，烧柴火的注意少放点柴火。炒出干辣椒特殊的香味（不装x的说法就是炒出呛鼻子的辣味就行）。辣椒个大大就箭剪，我懒，就没剪。沾了辣椒等手就别碰眼睛了，要不怎么会有“辣眼睛”这个词呢，你说呢？

炒过的辣椒磨成粉，随便你用啥机器，料理机也好、石墨也罢，你开心用锤子也行哦。

按照辣椒粉：白芝麻=15:1的比例撒上一些白芝麻。

油温四成熟点时候就可以放入所有的香料慢炸，这样尽可能的炸出香料的香味，等锅里的热油开始冒大烟的时候就关火。

冷却两分钟后舀第一勺热油淋入辣椒碗，这是油温还稍微有点高，能把表面的芝麻和部分辣椒粉炸出浓烈的香味。这也是辣椒油是否香浓的关键，之后每间隔一分钟舀一勺热油浇入碗内。

菜籽油、辣椒粉、温度，每一个由此产生的气泡破碎时都在散发着浓烈的香气，香的那么直接，那么粗暴、、、这性子，我喜欢！

来上一碗热腾腾的面，浇上两勺香到钻鼻子的辣椒油、、、

畅快！