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除了四川人，其实陕西人也是“嗜辣如命”，就连小孩子也能吃带辣子的食物。陕西人吃的裤带面、凉皮、饺子、羊肉泡馍、凉拌菜等等，都离不开油泼辣子，就算是吃白面馒头，陕西人也要往里面抹上一层油辣子，撒点盐一起吃，那叫一个香呀！ 油泼辣子许多地方都有，但我觉得只有我们陕西的最为正宗，它的制作方法不是太复杂，只需要将碾成碎末的辣椒，以及花生碎、芝麻等调料搅拌均匀，分次往里浇上滚烫的调料油，最后再用一味“食材”激一下，整个屋子都会有扑鼻的香味，用来拌菜、夹馍、调味都是不错的选择。 【正宗陕西油泼辣子】 所需食材：辣椒粉、花生、芝麻、香叶、花椒、八角、姜片、桂皮、大葱、食用油、盐、香醋、香菜、芹菜。 制作方法： 第一步：去超市或菜市场，买一些辣椒粉回来。将生姜洗净切薄大片，大葱切小段，将花生米炒熟，然后用一个塑料袋包住，用擀面杖压碎待用。 第二步：取碗一个，加入备好的辣椒粉、芝麻、花生碎及盐，搅拌均匀。 第三步：热锅注油，待油温六成热时，加入备好的香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段、香菜、芹菜，用小火炸出香味。待所有香料炸至焦糊状时，捞出扔掉。 第四步：浇热油。这步很关键，但很多人都做错了。正确的做法应该是将热油分三次加入，而不是一次性加入（否则会出现糊焦味，颜色也够红亮）：第1次是热油刚好后，等1分钟（待油温降至220度左右），将1/3的油倒入辣椒粉，搅拌均匀，起增色作用；第2次是大约15秒后，将剩余油的1/2倒入搅拌，起提香作用；第3次是再过15秒，把剩下的油一次性倒入，拌匀，起提味作用。 第五步：没错，辣椒油要好吃，除了分次浇热油外，还有关键的一步，那就是浇完油后，乘热往辣椒粉中滴入几滴香醋提香，这时会看到辣椒油起大泡泡，用筷子迅速搅拌均匀就OK了。 烹饪小技巧： 1、正宗陕西油泼辣子是选用纯正菜籽油制作而成，因为菜籽油在炸油之前是要经过炒制工序，而炒制过的原料再炸油，就会特别的香，用这种油做的油泼辣子就会更香。 2、炸制香料油时一定要全程小火，还有香料最好提前用水浸泡一下，让香料的香味被炸出，如果用大火炸香料，还没等香味逼出来，就已经糊了，会造成辣椒油成品出现糊焦味，更别说提香了。 3、做油椒油，最后一定要往里面浇入1勺香醋来激发辣椒油的香气，九成人都不知道加这步。因为香醋能使辣椒的香味更浓，香醋和辣椒素中和，不仅使辣椒油变辣，而是能增加一股特有的辣香味。 4、正宗陕西辣椒油，应该是细辣椒粉和粗辣椒粉对半，然后搅在一起，这样制作的辣椒油更香更美味。 |
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