作者：美食家平凡 用料正宗陕西凉皮辣椒油的做法步骤步骤 1  选用正宗的陕西秦椒 步骤 2  秦椒打成粉，也可直接买辣椒粉。 步骤 3  香料粉比例： 小茴香10克 八角6克 桂皮6克 良姜4克 花椒2克 丁香1克 白蔻3克 香砂3克 香叶3克 草果2克 肉蔻3克 千里香6克 以上所有按照比例全部粉碎成末。 步骤 4  香料粉比例： 小茴香10克 八角6克 桂皮6克 良姜4克 花椒2克 丁香1克 白蔻3克 香砂3克 香叶3克 草果2克 肉蔻3克 千里香6克 以上所有按照比例全部粉碎成末。 步骤 5  准备熟芝麻，大葱改刀，洋葱改刀，姜切片，香菜。（所有原材料洗干净控干水分。不然一会下油锅容易油崩出来。）， 菜籽油。 展开全部 步骤 6 步骤 6  900克菜籽油入锅，烧熟，烧到冒大烟。 去除菜籽油的生味。关火，然后让他自然降温。 步骤 7  油温降到5-6成热时，加入100克猪油。猪油化开。 备注:为什么要加猪油呢，加猪油能够让做出来辣椒油更粘稠，挂在凉皮上， 步骤 8  加入去腥蔬菜（洋葱大葱姜香菜）然后开小火🔥慢慢炸，等蔬菜炸制金黄色，去除油的腥味。炸干捞出控掉多余油。 然后等油温升到7成左右时关火。 步骤 9  撒如50克白芝麻， 步骤 10  紧接着撒如50克的香料粉，倒入锅里。 步骤 11 等油温降到4-5成热时，加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌，激发出辣椒的香味。 步骤 12 紧接着倒入30克陈醋，10克白酒。 （加醋辣椒油会更红，加白酒提香） 步骤 13 熬好的辣椒油倒出，这个时候的辣椒油还不能用， 因为刚炸出来的辣椒油有燥味，而且香味没有融合的更充足。 所以要加盖或者密封闷一晚上（辣椒油里加了醋和白酒，闷一闷能起到发酵降燥的功效，而且能把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更浓郁） 步骤 14 闷一晚之后，辣椒油更香，色泽红亮，粘稠度更理想，能挂在勺子上。 正宗陕西凉皮辣椒油的小贴士做凉皮辣椒油，一定要按照配比，按照顺序。卡好油温点，最好用油温计。一成油温30度左右。 菜谱创建时间：2020-08-05 12:28:26
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