陕西“油泼辣子”的制作方法，香辣红亮气味香，拌菜下饭都用的到

辣椒油是很多家庭必备的调味料，用途很广泛，做凉拌菜、吃面条、夹馒头都能用的到，辣椒油味道香辣，放到菜里很好吃。我姑姑嫁到了陕西，每年回娘家都要给我们家人带陕西正宗的“油泼辣子”，味道实在是太正宗太好吃了。

后来我还特意询问了姑姑陕西“油泼辣子”的制作方法，姑姑说陕西有种辣椒叫做秦椒，用来做油泼辣子最合适，另外还要用到自家榨的菜籽油，浇出来的辣椒油味道更醇香，当然还有一种食材至关重要，就是自家酿造的陈醋，味道香浓，放在辣椒油中可以充分激发香辣味。

【正宗陕西油泼辣子】

【食材】：秦椒粉60克，白芝麻20克，桂皮5克，香叶4片，八角2个，花椒10克，小荤香10克，菜籽油200ml，陈醋8ml。

【具体做法】

1、先将白芝麻用平底锅煸炒熟，不要炒焦，然后和辣椒粉充分混合备用。

2、起锅烧油，锅烧热以后下入菜籽油，油温5成热，下入所有的香料，记得要用小火慢慢炸，把香料的味道都炸出来，香料颜色变得焦黄即可关火，捞出所有香料渣。

3、淋油。这一步是很考验技术的，炸好的油油温很高，不要一次性全部淋在辣椒粉上，而要分3次加。第一次等油温降低至8成热（大约220度），倒入三分之一的热油于辣椒粉中，充分搅拌，这个过程是熟辣椒。

4、第二次等油温降低之7成热（大约200度），再倒入三分之一的热油，同时倒入10ml的陈醋，搅拌均匀，再加入少量食盐，充分搅拌，这一步是增香。第三次等油温5成热，把剩余的热油都倒入辣椒油中，这一步是提色。

这样正宗的陕西油泼辣子就完成了。陕西油泼辣子有几点注意事项：1、菜籽油炸出来的辣椒油更香，比调和油好吃许多。2、辣椒粉可以粗粉和细粉对半使用，做出来的辣椒油更有味道。3、热油要分3次淋完，千万不可热油一次性倒入辣椒粉中，容易把辣椒粉烧糊。

很多人自己做的辣椒油只香不辣，首先是辣椒品质不好，其次没有用香料炸油，第三是因为热油全部倒入辣椒粉中，把辣椒烧糊了，使辣椒失去了辣味，颜色还发黑。最后没有用陈醋来激发辣椒的香辣味，使辣椒油味道寡淡。

陕西“油泼辣子”的制作方法，香辣红亮气味香，拌菜下饭都用的到。以上就是正宗陕西“油泼辣子”的制作方法和注意事项，油泼辣子香气扑鼻，香辣可口，做凉皮、油泼面、凉拌菜都是最佳的调味料。你们喜欢吗？